Reis mit Kokosraspeln und Salz in Wasser 30 Minuten zugedeckt quellen
lassen. Mit Muskat, Minze und der Hälfte der Zitronenschale würzen.
Inzwischen die Bohnen waschen, putzen und dann schräg in 1 cm breite
Stücke schneiden. Pfefferschote und Knoblauch im Öl fein zerstossen.
Bohnen in heisser Margarine 2 Minuten unter Rühren braten. Das Würzöl
zugeben, bei milder Hitze weitere 3 Minuten zugedeckt dünsten. Reis mit
der restlichen Zitronenschale bestreuen.

Sehr gut passen dazu Tomatenscheiben mit gehackten Zwiebeln.

Stichworte: Reis, Kokos, Bohne, Vegetarisch