* Sojamilch *

Sojamilch wird in der veganen Küche anstatt Kuhmilch verwendet. Sie
ist etwas dünner als diese, schmeckt leicht rauchig und ihr
Geschmack liegt nicht allen. Beim Backen und Verfeinern von Saucen
jedoch ist der Unterschied nicht zu merken und ein Sojamilchshake
aus
Früchten und Ahornsirup schmeckt einfach köstlich. Sojamilch gibt
es in Reformhäusern, Bioläden und sogar in manchen Grossmärkten.
Es ist aber auch nicht schwer, sie selbst herzustellen:

Dazu werden die Sojabohnen in der doppelten Menge Wasser über Nacht
im Kühlschrank eingeweicht (8-10 Std.).

Danach 1 Tasse der aufgeweichten Bohnen mit 2 1/2 Tassen heissem
Wasser durch den Mixer zu einem feinen Brei vermischen.
Anschliessend mit 13 Tassen kochendem Wasser in einen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und weitere 20 Minuten köcheln
lassen. Dabei umrühren, sodass nichts anbrennt oder überkocht.

Anschliessend ein Sieb mit einem dünnen Baumwolltuch auslegen und
über einen grossen Topf hängen. Die Sojamilch durch das Sieb
giessen. Anschliessend die restliche Flüssigkeit aus dem
verbleibendem Pulp im Tuch herauspressen.

Beachten! Verwendung vom verbleibendem Sojapulp: siehe unter
Sojawürstchen.

* Sojagurt *

Aus Sojamilch kann problemlos Soja-Joghurt hergestellt werden. Das
nötige Ferment gibt es (extra für Sojamilch) im Reformhaus. Die
Packungsbeilage beschreibt, wie der Sojagurt hergestellt wird. Aus
bereits vorhandenem Sojagurt kann weiterer Sojagurt hergestellt werden:

Dazu wird Sojamilch zum Kochen gebracht und anschliessend 30 Sekunden
lang und unter ständigem Rühren weiter auf der Platte gehalten.
Dann in sterile Gläser füllen und auf 40 Grad abkühlen lassen.
Pro Liter 2 tb Sojagurt zugeben und 2-6 Stunden bei 40 Grad keimen lassen.

Der Sojagurt ist fertig, wenn er sich leicht und sauber von den
Seiten des Glases löst.

Tip: Ein dickerer Sojagurt entsteht, wenn bei der Herstellung der
Sojamilch weniger Wasser, bzw. mehr Bohnen verwendet wird.

Viel weniger aufwendig ist es, Sojamilch in Gläsern offen in den
Kühlschrank zu stellen. Nach einigen Tagen wird die Sojamilch dick
und bester Sojagurt (und gleichzeitig eine Starterkultur für
weiteren Sojagurt) ist entstanden.

* Sojagurtkäse *

Sojagurtkäse ist die Grundlage für saure Sojacreme, für
Käsekuchen und Tunken. Dazu wird ein Klumpen frischer Sojagurt in
ein Nylon- oder Baumwolltuch gefüllt, das Tuch an den Zipfeln
zusammengebunden und über dem Spülbecken oder einem Topf ein paar
Stunden aufgehäng.

Wenn der Sojagurt dabei nicht richtig klumpt und dick wird, sollte
er ein wenig erwärmt werden. Die Hitze trägt dazu bei, dass er
intensiver klumpt.

* Sojanaise *

Sojanaise, die vegane Majonnaise, lässt sich schnell und einfach
zubereiten:

Einfach den Saft von 1 Zitrone, 125 ml Sojamilch, 1 tb Sojasauce
mixen und dabei nach und nach 6 tb Olivenöl zugeben, bis die
Mischung dick wird. In ein Glas abfüllen und kühl stellen. Es
hält sich Tage.

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