Bärlauch und Spinat entstielen, waschen und trockentupfen, den Bärlauch in 5
mm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen.
Die Schalotten etwa 10 Minuten dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen.
Spinatblätter und Bärlauch zusammen in die Pfanne geben und kurze Zeit
andünsten, bis das Gemüse zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss würzen und etwas auskühlen lassen. Sahne und Eigelb miteinander
verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit dem Gemüse vermischen. Eine
Gratinform ausbuttern, das Gemüse-Sahne-Gemisch hineingeben und mit dem Käse
bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
Tip: Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet mit frischen Morcheln oder
Spargelstückchen.

Stichworte: Gemüse, Gratin, Bärlauch, Spinat, Vegetarisch