Okraschoten am Stielende wie einen Bleistift spitz anschneiden, ohne
die Schote zu verletzen, damit kein Saft austritt. Bis zur weiteren
Verarbeitung in Wasser mit etwas Zitronensaft legen. Wenn man die
Okraschoten in kochendem Essigwasser blanchiert und dann kalt
abschreckt, bleibt der Schleim im Blanchierwasser zurück. Die
abgetropften Okra in ein Tapsi (oder Auflaufform) füllen, salzen und
mit ein paar Tropfen Essig beträufeln. Das Tapsi mit den Okra etwa 2
bis 3 Stunden in die Sonne stellen. Anschliessend die Okra
sorgfältig in einer sauberen Serviette trocknen und ganz langsam in
einem Topf in Olivenöl bräunen. Die Zwiebel reiben und in einem
weiteren Topf in Öl dämpfen. Die geschälten und von den Kernen
befreiten Tomaten dazugeben und so lange köcheln, bis eine Sauce
entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Okra in die Sauce
geben und darin weich kochen. Darauf achten, dass das Gericht nicht
anbrennt, eventuell noch etwas Wasser hinzugiessen. Zum Schluss
erneut mit Salz abschmecken.

(Feisst: Kulinarische Streifzüge Griechenland, Edition Sigloch)

Stichworte: Gemüse, Okra, Vegetarisch, Griechisch