1/4 Tasse Öl in einer großen schweren Pfanne sehr heiss werden lassen.
Dann
eine Schicht Okra auf dem Pfannenboden verteilen und ohne Rühren 1
Minute
anbraten. 3-4 Minuten weiterbraten, dabei rühren und umwenden, bis die
Okra
auf allen Seiten leicht angebräunt sind. Okra aus der Pfanne nehmen und
beiseite stellen. (Dosenokra abtropfen lassen).

Gewürze neben dem Herd bereitstellen. Die restliche 1/4 Tasse Öl
zusammen
mit den Zwiebeln in die Pfanne, in der die Okra angebraten wurden,
geben.
Zwiebeln hellbraun rösten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer
beifügen
und unter ständigem Rühren braten, bis die Masse karamelfarben wird
(8-10
Minuten).

Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Cayenne und Kurkuma zugeben. Ein paar
Sekunden umrühren, dann die Tomaten hinzufügen. Hitze auf mittlere
Stufe
stellen und die Mischung unter Rühren 3 Minuten kochen lassen bzw. bis
sie
dickflüssig ist. Geröstete Okra, Salz und 1 Tasse heisses Wasser
zugeben.
Gut vermischen und kochen lassen, bis die Okra gar sind (ca. 20 Minuten)
und die Sauce eingedickt ist. Einen Teil der gehackten frischen
Korianderblätter einrühren, den Rest zur Garnierung darüberstreuen.

Dazu passt Reis und evtl. ein Linsenpüree.

Stichworte: Gemüse, Okra, Tomaten, Indien, Vegetarisch