* = 4-6 Personen

Die Aprikosen über Nacht in Wasser einweichen. Die Schalotten pellen und
vierteln. Spinat putzen, waschen und grob zerschneiden. Grüne Bohnen
putzen und quer halbieren. Die Sellerieknolle schälen, erst in 1 cm dicke
Scheiben, dann in pommes-frites-grosse Stifte schneiden.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Kurkuma, Sumach, Zimt,
Nelkenpulver, schwarzer Pfeffer und die Limettenschale dazugeben und gut
verrühren. Grüne Bohnen und Selleriestifte dazugeben und 3 bis 4 Minuten
unter Rühren andünsten. Wird Limettensaft anstelle von Sumach verwendet,
den Saft erst jetzt dazugeben.

Die Aprikosen abtropfen lassen und halbieren. Dillästchen von den Stielen
zupfen und hacken. Aprikosen, Spinat, Kicherebsen mit Salz und dem
gehackten Dill unter die Gemüsemischung heben. Den Topf verschliessen und
das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200o C 25 bis 30 Minuten garen.
Das Gericht aus dem Backofen nehmen und im Topf servieren.

Dazu passt Fladenbrot oder Basmati-Reis, gewürzt mit gehacktem Dill.

Stichworte: Gemüse, Spinat, Bohne, Schalotte, Vegetarisch