Gelatine einweichen. Käse, Joghurt, Creme fraiche verrühren, mit
Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Gelatine ausdrücken,
auflösen, unter die Creme rühren und kalt stellen.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Pfirsiche in Spalten schneiden und auf Tellern anrichten.
Roquefortcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen und als
Rosetten auf die Teller spritzen. Mit gerösteten Pinienkernen
bestreuen, mit Zitronenmelisse garnieren.

Der Sherry kann auch durch etwas Zitronensaft ersetzt werden.

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