Auberginen längs in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei
Randstücke gerade schneiden, damit die Panade hält. Dicht an dicht
in eine flache Schale legen und mit der Sahne begiessen. 1 Stunde
ziehen lassen, dabei mehrmals wenden.
Weinblätter gründlich abspülen. 2.3 Blätter beiseite legen, von
den restlichen die dicken Blattrippen und Stiele entfernen. Blätter
in feine Streifen schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln.
Chilischoten aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln.Die
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili,
Schalottenwürfel, Weinblätterstreifen und Rosinen in 2 EL heissem
Öl und dem Sesamöl unter Wenden 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze
anschwitzen. Bulgur unterrühren, mit Fond auffüllen und mit Salz
und Piment würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten
ausquellen lassen. Auberginen aus der Sahne nehmen und trockentupfen.
Das restliche Öl in einer grossen Pfanne auf 180°C erhitzen.
Auberginen zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier
ziehen und von beiden Seiten in den Parmesan drücken. Portionsweise
in heissem Öl auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun ausbacken. Bulgur
mit Pinienkernen und gehacktem Koriander mischen, auf den
Weinblättern anrichten. Mit Auberginen und Joghurt servieren.

Stichworte: Aubergine, Getreide, Käse, Vegetarisch