Blumenkohl in der Gemüsebrühe mit Essig nicht zu weich kochen (ca.
15 Minuten). In der Blumenkohlbrühe (1) den Reis körnig kochen.

Mehl in der Pfanne ohne Fett erhitzen, bis es duftet. Abkühlen
lassen, dann die Blumenkohlbrühe (2) zugeben und aufkochen. Butter
(1) und Roquefort zugeben und schmelzen lassen. Reis dazugeben und
unterrühren; anschliessend das Eigelb und zum Schluss den
steifgeschlagenen Eischnee. Evtl. noch mit Kräutersalz und Pfeffer
würzen.

Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen, den Blumenkohl in die
Mitte setzen. Mit der Hälfte der zerlassenen Butter (2) beträufeln.
Im Ofen bei 200 oC überbacken (20 Minuten). Den Rest der zerlassenen
Butter (2) über den Blumenkohl giessen und Käse drüberstreuen.

Stichworte: Gemüse, Gratin, Blumenkohl, Roquefort, Vegetarisch