Rote Bete waschen, gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser
mit Kümmel in etwa einer Stunde gar kochen. Abschrecken, schälen
und abkühlen lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben
schneiden.

Käse mit Quark und Essig zu einer geschmeidgen Creme verrühren.
Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote
Bete-Scheiben mit Käsecreme füllen und leicht zusammendrücken. Im
Mehl, dann in den verquirlten Eiern und in zerbröselten
Vollkornweizenflakes wenden.

Öl und Butter in einer grossen Pfanne erhitzzen, die gefüllten
Gemüsescheiben darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten bei
mittlerer Hitze goldbraun backen.

Für die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Ingwer und
Zitronenschale verühren und mit Gewürzen pikant abschmecken.
Aprikosen in kleine Würfel schneiden und untermischen. Mindestens 15
Minuten durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren Schlagsahne
locker unterziehen.

Dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat.

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