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Bohneneintopf mit Kürbis

Kategorie: Gattung: Gemüse, Vegetarisch

Anzahl: 4 Personen*

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Bund
Bund
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weisse Bohnen
-grosse
-getrocknete
Salz
Zweige Salbei
Suppengrün
Gemüsezwiebeln
Tomaten
Wasser
Wachholderbeeren
Lorbeerblatt
glatte Petersilie
Dill
Majoran
sehr kleine Schalotten
Kürbis
Backobst-Mischung
Äpfel


weisser Pfeffer aus der Mühle
4 tb Kürbiskernöl

H ZUM NACHKOCHEN EMPFOHLEN VON
- K-H. Boller 2:2426/2270.7
- aus: essen & trinken 10/98

* Für 4-6 Personen

Die Bohnen mit reichlich Wasser bedecken, salzen und mit dem Salbei
etwa 90 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen. Suppengrün putzen.
Zwiebeln pellen. Suppengrün, Zwiebeln und Tomaten klein würfeln. Mit
Wasser, leicht zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeer und Salz etwa 40
Minuten bei milder Hitze kochen. Vom Herd nehmen. Petersilienblätter
abzupfen und zugedeckt beiseite stellen. Petersilienstiele, Dill
und die Hälfte vom Majoran im Gemüsesud 15 Minuten ziehen lassen. Den
Gemüsesud dann durch ein feines Sieb giessen und salzen.

Inzwischen Schalotten schälen und längs halbieren. Kürbis dick
schälen, entkernen zuerst in Spalten, dann in etwa 5 cm lange Stücke
schneiden. Schalotten im Gemüsesud etwa 20 Minuten bei milder Hitze
kochen. Küerbis nach 10 Minuten dazugeben. Das Backobst in kleine
Stücke schneiden. Äpfel schälen, halbieren entkernen und in schmale
Spalten schneiden.

Die Bohnen abtropfen lassen, mit den Äpfeln in die Suppe geben.
Nochmals 3 Minuten leise kochen lassen. Die Suppe eventuell
nachsalzen und mit Pfeffer würzen. Majoranblättchen abzupfen, mit der
Petersilie und dem Backobst in den Bohneneintopf geben und mit dem
Kernöl beträufeln

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 40 Minuten
: Pro Portion bei 6: 18 g E, 9 g F, 60 g KH = 403 kcal (1683 kJ)

:KHB 11/98

Stichworte: Gemüse, Bohne, Kürbis, Vegetarisch




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