Die Schalotten schälen, halbieren und fein hacken. Die Butter in einem
Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin kurz andünsten.

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Mit 2/3 des Sauerkrautes zu
den Schalotten geben. Alles unter Rühren 2 bis 3 Minuten dünsten. Dann
mit Gemüsebrühe und der Hälfte der Sahne ablöschen. Die Gewürze
zugeben und alles etwa 35 bis 40 Minuten köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe im Mixer oder in der
Küchenmaschine pürieren. Dann das Sauerkrautpüree durch ein feines Sieb
passieren.

Die restliche Sahne steif schlagen, zur Suppe geben und alles noch einmal
mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

Zum Schluss das restliche Sauerkraut hineingeben und noch 3 bis 4 Minuten
ziehen lassen.

Stichworte: Suppe, Creme, Sauerkraut, Schalotte, Vegetarisch