Bohnen in kochendes Wasser geben, zugedeckt bei milder Hitze 1 1/2 Stunden
garen, pürieren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mandeln und die
Hälfte der gehackten Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten. Pilze
putzen, in Scheiben schneiden und in 4 tb Öl braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Mandel-Mischung, Schnittlauch und Eier unter das Püree rühren.

Aus dem Teig im restlichen Öl nach und nach 12 Küchlein jeweils 2 Minuten
auf jeder Seite goldbraun ausbacken. Joghurt mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer verrühren. Die Bohnen- küchlein mit Champignons und Joghurt
anrichten, mit den restlichen Pistazien bestreuen.

Stichworte: Gemüse, Bohne, Pilze, Champignon, Vegetarisch