Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln fein würfeln, goldgelb
dünsten.

Kartoffeln schälen, würfeln, zufügen und bei mittlerer Hitze unter
Rühren 5 Minuten anbraten; dann zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten
braten; ab und zu umrühren.

Paprika würfeln und 5 Minuten mitdünsten. Pilze putzen, zerkleinern und
in einer zweiten Pfanne in Butter sachte braten, salzen, pfeffern und mit
etwas gehackter Petersilie mischen. Pilze und restliche Petersilie unter
die Kartoffeln mischen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die
Kartoffeln giessen und stocken lassen.

Stichworte: Kartoffel, Gratin, Paprika, Pilz, Vegetarisch