Vom Mangold die dicken weissen Rippen und die Stiele von den grünen
Blättern trennen (Blätter nur von drei Stielen nehmen). Stiele
schälen, in 3 bis 4 cm dicke Stücke schneiden und mit geschälten
Knoblauchzehen in Salzwasser mit etwas Mehl und Öl 15 Min. kochen
lassen.

Käse und Muskatnuss reiben, Petersilie und Mangoldblätter fein
hacken. Backofen auf 210 oC vorheizen. Feuerfeste Form mit Öl
bestreichen. Eigelbe mit Sahne verrühren und leicht würzen.

Mangold gut abtropfen lassen. Form mit dem Knoblauch bestreichen,
eine Lage Stiele darin verteilen. Etwas Mangoldgrün und gehackte
Petersilie darüber geben, darüber Käse und Muskatnuss. Zutaten
abwechselnd aufschichten. Zum Schluss mit Eier-Sahne-Mischung
begiessen, mit Semmelbrösel bestreuen und mit etwas Olivenöl
beträufeln. Form in den Ofen geben und überbacken.

Stichworte: Gemüse, Gratin, Mangold, Vegetarisch