Vom Stielmus werden nur die Blattstiele verwendet. Also streift man
zunächst die Blätter ab (daher auch der in einigen Gegenden
übliche Name Streifrüben), wäscht die Stiele gut und schneidet sie
in etwa 2 cm lange Stücke, die man in etwas Fett und Brühe gar
dünstet.

Aus Butter, Mehl und Milch bereitet man eine helle Tunke. Darein gibt
man das Stielmus und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.

Zu diesem Gemüse schmecken Salzkartoffeln gut.

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