Reis in der Gemüsebrühe aufkochen, zugedeckt bei kleiner Flamme in
etwa 40 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, abgezogene
Tomaten entkernen, und wie die gebürstete Zucchini, würfeln;
gewaschene Pilze in Scheiben teilen, die Paprikaschote in dünne
Streifen; Nüsse grob, die gewaschene Petersilie fein hacken. Öl in
einer ausreichend grossen Pfanne auf mittlere Hitze bringen, darin
die Nüsse anrösten und herausnehmen.

Bei starker Hitze Gemüse einlegen und unter Rühren 5 Minuten
schmoren.

Den Reis mit der vom Kochen verbliebenen Flüssigkeit einrühren,
Creme fraiche beimischen. Kurz aufkochen lassen und bei
abgeschalteter Herdplatte etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Zuletzt vorsichtig Nüsse, geriebenen Käse sowie die gehackte
Petersilie unterziehen.

400 kcal oder 1700 kJ pro Portion.

Stichworte: Reis, Pilz, Gemüse, Vegetarisch