Den Reis mit Lorbeer und geschälter Zwiebel in die kochende
Hühnerbrühe geben, umrühren und zugedeckt bei kleiner Flamme 15-20
min ausquellen lassen.

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 1
min blanchieren, abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Zitronensaft und Öl verquirlen, getrocknetes Basilikum jetzt
zufügen. Reis und Zucchini mit Marinade mischen und 15 min ziehen
lassen.

Tomaten unterbrühen, enthäuten, entkernen, würfeln, mit Salz und
Pfeffer würzen und mit dem Zucchinireis mischen.

Frisches Basilkum in Streifen schneiden und über den Salat streuen.

Stichworte: Salat, Warm, Reis, Vegetarisch