Die Karotten schaben und in dünne Scheiben schneiden. Die gehackte Zwiebel
in Öl anbraten ca. 5 Min. anbraten. In der Zwischenzeit die Zucchini der
Länge nach halbieren und in der Mitte ausschaben. Das Fleisch der Zucchini
kleinhacken und zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe, der Karotten
und dem Ingwer zu der Zwiebel geben.

Ca. 10 Min. zugedeckt garen, bis die Gemüse weich sind. Die Mischung vom
Herd nehmen und die Mandeln, Salz und Pfeffer zugeben. Die Zucchini mit der
Mischung füllen und in eine gefettete Kasserolle geben. Mit Alufolie
abdecken und ca. 40 min im auf 190 oC vorgeheizten Ofen backen.

Stichworte: Gemüse, Gefüllt, Zucchini, Karotte, Vegetarisch