1 (frische) Ananas von ca. 800 g
1 kg Orangen
1 kg Mandarinen
Einmachzucker (nach Fruchtmenge)
100 g Walnusskerne
10 g (kristallisierte) Zitronensäure
½ Normalflasche (flüssiges) Geliermittel
¼ Liter Orangen – Likör

Von der Ananas die Blattkrone abschneiden!
Die Ananas hochstellen und die Schale in schmalen Streifen abschneiden!
Die Frucht dann achteln, dabei den harten Innenkern entfernen!
Fruchtfleisch würfeln!

Orangen und Mandarinen schälen!
Bei den Orangen auch die pelzige Haut, bei den Mandarinen alle „Fäden“ entfernen!
Die Früchte in Segmente teilen!
Die Orangen – Stücke häuten und halbieren!
Das gesamte Fruchtfleisch abwiegen und die entsprechende Menge Einmachzucker im Verhältnis 1 : 1 abmessen!

Zucker und Früchte mit den Walnüssen in einem Topf mischen!
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen!
5 Minuten sprudelnd kochen lassen!
Dann die Zitronen – Säure und das Geliermittel einrühren!
Die Marmelade noch einmal kurz aufkochen!
Vom Herd nehmen!

Mit dem Orangen – Likör vermischen!
Die Marmelade sofort in (vorbereitete) Gläser füllen!
Diese mit Schraubdeckeln oder Einmachcellophan verschließen!
Kühl und dunkel aufbewahren!

Haltbarkeit: 10 Monate
Als Geschenk ein Marmeladen – Töpfchen in Form einer Ananas oder einer Orange
kaufen und die Marmelade hineinfüllen!

6 mittelgroße Bananen
7 Orangen
1 Zitrone
2 Stück kandierter Ingwer
zuckerreduzierter Gelierzucker (2:1)
3 EL weißer Rum

Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Orangen waschen und halbieren, das Fruchtfleisch ohne Haut herausschneiden, zerkleinern und zu den Bananenscheiben geben. Die Orangenschalen ausdrücken und den Saft auffangen.
Die übrigen vier Orangen und die Zitrone auspressen und den Fruchtsaft über die Fruchstücke geben. Diese mit einem Pürierstab grob zerkleinern und dann wiegen. Zu den zwei Teilen Fruchtmuss einen Teil des Gelierzuckers hinzufügen. Den Ingwer fein hacken und ebenfalls untermischen.
Das Fruchtmuss unter ständigem Rühren erhitzen und drei Minuten sprudelnd kochen lassen. Zuletzt den Rum unter das Muss rühren und eine Gelierprobe nehmen.
Die noch heiße Marmelade in Einmachgläser füllen und auf dem Deckel stehen erkalten lassen.

Tipp: Um den Bananengeschmack zu intensivieren, können Sie kurz vor dem Abfüllen der Marmelade drei bis vier Esslöffel Bananenlikör unterrühren.

Leckere Marillen – Marmelade aus der Böhmischen Küche!

500 g Aprikosen
300 g Marmelade

Die entkernten Aprikosen mit wenig Wasser weichkochen!
Durch ein Sieb drücken!
Mit dem Zucker unter ständigem Rühren zu einem dicken
Mus kochen!
Sie brennen leicht an!

950 g Preiselbeeren, 500 g Gelierzucker 2 : 1, Saft von 1 Orange,
50 ml Campari

Die Preiselbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Mit dem Gelierzucker vermischen!
Zugedeckt ca. 3 - 4 Stunden stehen lassen!!

Danach mit dem Orangensaft zum Kochen bringen.
Ca. 3 Minuten sprudelnd kochen!

Dann den Campari einrühren!
Sofort in Gläser füllen und verschließen.

Pomeranzen eignen sich am besten für die Herstellung von Marmelade!
Sie können auch durch süße Orangen ersetzt werden, die allerdings dazu
neigen, die Marmelade zu trüben!

Ergibt 2,25 kg:
2 Pomeranzen
2 Zitronen
1 Grapefruit
1,75 Liter Wasser
1,5 kg (grobkörniger) Zucker
Croissants (zum Servieren) – nach Belieben

Die Früchte waschen, halbieren und auspressen!
Den Saft in einen gusseisernen Topf gießen!
Die Orangenkerne und das Fruchtfleisch auf ein quadratisches Musselintuch geben!
Dieses mit einem Faden zu einem Säckchen binden!
Am Topfgriff befestigen, so dass es in den Fruchtsaft hängt!

Die Zitrusschalen in Stücke schneiden!
Säubern!
In feine Streifen schneiden!
Mit dem Wasser in den Topf geben!
Das Wasser zum Kochen bringen!
Bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen, bis die Schalen weich sind und die Wassermenge auf die Hälfte reduziert ist!
Die Konsistenz der (abgekühlten) Schalen mit den Fingern testen!

Das Musselin – Säckchen herausnehmen!
Über dem Topf ausdrücken!
Wegwerfen!
Den Zucker zugeben!
Alles unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst!

Die Mischung 10 – 15 Minuten kochen lassen, bis die Marmelade eine Temperatur
von 105 Grad erreicht hat!

Um zu testen, ob die Marmelade fertig ist, etwas davon auf eine gekühlte Untertasse geben!
2 Minuten kalt stellen!

Mit dem Finger auf die Oberfläche tippen!
Wenn sich Falten bilden, ist sie fertig!
¼ Stunde abkühlen lassen!

Die Marmelade in warme, sterilisierte Gläser füllen!
Mit Folie abdecken!
Verschließen!
Dunkel lagern!
Z. B. zu warmen Croissants servieren!

HINWEIS :
Die Marmelade vor dem Abfüllen in die Gläser etwas abkühlen lassen!
Dann sinken die Früchte nicht ab!
Vor dem Abfüllen gut umrühren!
Die Gläser mit Folie abdecken!
Luftdicht verschließen. Solange sie noch heiß sind!

1 (frische) Ananas von ca. 800 g
1 kg Orangen
1 kg Mandarinen
Einmachzucker (nach Fruchtmenge)
100 g Walnusskerne
10 g (kristallisierte) Zitronensäure
½ Normalflasche (flüssiges) Geliermittel
¼ Liter Orangen – Likör

Von der Ananas die Blattkrone abschneiden!
Die Ananas hochstellen und die Schale in schmalen Streifen abschneiden!
Die Frucht dann achteln, dabei den harten Innenkern entfernen!
Fruchtfleisch würfeln!

Orangen und Mandarinen schälen!
Bei den Orangen auch die pelzige Haut, bei den Mandarinen alle „Fäden“ entfernen!
Die Früchte in Segmente teilen!
Die Orangen – Stücke häuten und halbieren!
Das gesamte Fruchtfleisch abwiegen und die entsprechende Menge Einmachzucker
im Verhältnis 1 : 1 abmessen!

Zucker und Früchte mit den Walnüssen in einem Topf mischen!
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen!
5 Minuten sprudelnd kochen lassen!
Dann die Zitronen – Säure und das Geliermittel einrühren!
Die Marmelade noch einmal kurz aufkochen!
Vom Herd nehmen!

Mit dem Orangen – Likör vermischen!
Die Marmelade sofort in (vorbereitete) Gläser füllen!
Diese mit Schraubdeckeln oder Einmachcellophan verschließen!
Kühl und dunkel aufbewahren!

Haltbarkeit: 10 Monate
Als Geschenk ein Marmeladen – Töpfchen in Form einer Ananas oder einer
Orange kaufen und die Marmelade hineinfüllen!

Die Früchte werden entstielt, entkernt, danach mit etwas
Wasser weichgekocht, auf ein Sieb zum Ablaufen geschüttet,
leicht ausgedrückt und über Nacht stehen gelassen.

Der Saft wird am nächsten Tag durch ein Tuch filtriert und
mit Zucker, für 1 Liter Saft - 1 kg Zucker - bis zur Sulzprobe
gekocht.

Nach dem Überkühlen wird das Gelee in Gläser gefüllt, die
nach dem Erkalten des Gelees mit feuchtem Pergamentpapier
oder Schweinsblasen luftdicht verbunden und an einem
trockenen, kühlen Ort aufbewahrt werden.

(Jam = Fruchtfleisch)

Die Kirschen werden entkernt und mit so viel Zucker als die
Hälfte ihres Gewichtes beträgt und ganz wenig Wasser bis zur
Sulzprobe gekocht. Lauwarm in Gläser gefüllt, wird das Jam
nach dem Erkalten mit Pergamentpapier oder Schweinsblasen
verbunden und ohne es in Dunst zu stellen, an einem trockenen
aber kühlen Ort aufbewahrt.

Anmerkung:
Weichsel(Sauerkirschen)-Jam:
Die Zubereitung ist die gleiche wie bei Kirschen-Jam, jedoch
wird für 1 kg entkernte Früchte 750 g Zucker verwendet.

Zubereitung: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit bei Zimmertemperatur: 12 Stunden

Für 8 Gläser (je 250 g):

Die Kirschen waschen, abtropfen lassen!
Abtrocknen, entstielen und entsteinen!

500 g Zucker mit 400 ml Wasser in eine Stielkasserolle geben!
Aufkochen lassen!
Auf 120 Grad (fester Ballen) erhitzen!
Die Kirschen in den Sirup geben!
Erneut aufkochen lassen!
Weitere 2 Minuten kochen!
Die Stielkasserolle vom Feuer nehmen!

Den Inhalt 12 Stunden ruhen lassen!

Den Inhalt der Stielkasserolle durch ein Sieb in eine große Schüssel streichen!
Die Stielkasserolle reinigen!
Den restlichen Zucker, Apfelsaft und Sirup hineingeben!
Alles zum Kochen bringen!
15 Minuten bei guter Hitze kochen!

Die Kirschen hineingeben!
Nach erneutem Aufkochen bei guter Hitze weitere 10 Minuten garen; dabei immer wieder mit einem Schaumlöffel vorsichtig rühren, damit die Kirschen nicht anhaften!

Garprobe:
Ein wenig Konfitüre, die man auf einen kalten Teller gibt, muss sofort erstarren!
Dann den Topf vom Feuer nehmen!
Die Kirsch – Konfitüre sorgfältig abschäumen!
Ein letztes Mal durchrühren!

Mit einem Schöpflöffel durch den Trichter in Gläser füllen!
Verschließen!
Sterilisieren!

TIPP: Hierfür empfiehlt sich wegen ihrer feinen Säure Montmorency – Kirschen!
Leider ist die Saison nur kurz!

900g Kirschen
1 Grapefruit (ca. 300g)
1 kg Gelierzucker (1:1)
2 EL Likör (Kirschlikör)

Die Kirschen waschen, entstielen, entkernen und zerkleinern. Die Grapefruits mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut gänzlich entfernt ist, das Fruchtfleisch herausschneiden und zerkleinern. Insgesamt wird ein Kilo Fruchtfleisch benötigt.
Die Früchte mit dem Gelierzucker vermischen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. sechs Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach den Kirschlikör hinzufügen und eine Gelierprobe entnehmen.
Die Marmelade in Einmachgläser füllen, und auf dem Deckel stehend, abkühlen lassen.

Tipp: Für „kinderfreundliche“ Marmelade den Kirschlikör einfach durch Kirschsaft ersetzen.

500 g Pflaumen oder Zwetschgen
500 g Kürbisfleisch, püriert
1 Stück Ingwer, fein gehackt, ca. 1 gehäufter TL voll
1 kg Gelierzucker (1:1)

Die Pflaumen bzw. Zwetschgen waschen, entsteinen und pürieren.
Zusammen mit den anderen Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und sprudelnd vier Minuten kochen. Nicht vergessen, eine Gelierprobe zu nehmen.
Die heiße Marmelade in Einmachgläser füllen, diese sofort verschliessen und fünf Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Tipp: Anstelle der Pflaumen können Sie auch frisch gepressten Orangensaft verwenden. Dann jedoch den Ingwer besser auslassen.

Zubereitung: ca. ½ Stunde
Garzeit: ¼ Stunde

Für 5 Gläser (je 250 g):

1,5 kg schwarze Johannisbeeren
1 kg Zucker

Die Johannisbeeren von den Stielen trennen, waschen!
Abtropfen lassen!
Vorsichtig mit einem sauberen Tuch trocknen!
400 g der Beeren in den Entsafter geben!
200 ml des Safts abmessen!
In eine Stielkasserolle geben!
Den Zucker hinzufügen!
Mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Zucker
aufgelöst hat!
Aufkochen lassen!
Die restlichen Beeren hineingeben!
Bei starker Hitze ¼ Stunde kochen!
Dabei immer wieder mit einem Schaumlöffel
sorgfältig umrühren, damit die Beeren nicht anhängen!
Den Topf vom Feuer nehmen!

Die Johannisbeer – Marmelade sorgfältig abschäumen!
Noch einmal umrühren!

Mit einem Schöpflöffel durch den Trichter in Gläser füllen!
Verschließen!
Sterilisieren!

Anmerkung:
Marmeladen sind süßer als Konfitüren, weshalb sie
länger haltbar sind!

0,4 Liter trockener Sekt, 350 g Himbeeren, 1 kg Gelierzucker,
1 Schnapsglas HIMBEERGEIST

Himbeeren und 500 g Gelierzucker gut warm werden lassen,
nicht kochen!
Nun Sekt und nochmals 500 g Gelierzucker dazugeben.
Diese Masse zum Aufsprudeln bringen (nur 2 Minuten).
Zum Schluss Himbeergeist zugeben.

In Gläser abfüllen.

1 Liter Apfelsaft
(aus ca. 3 kg halbreifen Äpfeln bzw. grünen Falläpfeln)
1 kg Gelierzucker
Saft von 1 Zitrone

Die Äpfel von Wurmstellen befreien!
Mit Schale und Kerngehäuse in Scheiben schneiden!
In einen großen Topf geben!
Mit Wasser übergießen, dass die Äpfel zu 2/3 bedeckt sind!
In 20 Minuten weichdünsten!
Dabei 1 x umrühren!
Ãœber Nacht stehen lassen!

Dann in einem Kloßsack oder in einem Tuch gut abtropfen lassen!
Durch leichtes Drücken etwas nachhelfen!
Mit Zitronensaft und Gelierzucker das Gelee kochen!

Fertiger Apfelsaft eignet sich nicht, da sich die Gelierstoffe erst beim Kochen lösen!

500 g Sauerkirschen
500 g feiner Kristallzucker
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung: ca. ½ Stunde

Die Sauerkirschen waschen, die Stiele entfernen, die Steine vorsichtig herauslösen. Den dabei austretenden Saft auffangen. Die Kirschen mit

dem Saft in einen großen Topf geben und mit dem Zucker vermengen.
Alles zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Den Zitronensaft zu den Kirschen geben und alles zum Kochen bringen.
Immer wieder umrühren, damit die Masse nicht ansetzt.
Die Marmelade etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis sie dickflüssig geworden ist. Die richtige Konsistenz testen: 1 Tropfen der Marmelade auf eine Untertasse fallen lassen. Die kleine Flüssigkeitsperle darf sich nicht ausbreiten. Eventuell die Masse noch etwas einkochen lassen und den Test wiederholen.

Die Marmelade sofort in Gläser füllen. Diese mit Twist-off-Deckeln fest verschließen. Die Gläser etwa 10 Minuten mit dem Deckel nach unten stehen lassen, dann umdrehen und kühl aufbewahren.

Diese Marmelade ähnelt einem dickflüssigen Sirup.