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Home » Meeresfrüchte » Langusten
Gegrillte Langusten mit Mango und Chili
Zutaten:
5 Langusten; a 500 - 600 g,
vom Fischhaendler kochen lassen
oder 5 Tk-Langustenschwaenze
400 g Huettenkaese
3 Rote Chilischoten; frisch
2 Limetten
1 Reifer Mango; 500 - 600 g
2 Eigelb
Scharfer Senf
1 klein. Friseesalat
Zubereitung:
Die Langusten der Laenge nach halbieren und den Darm herausziehen. Das
Fleisch aus den Panzern loesen, quer in vier Stuecke schneiden und wieder
in den Panzer zuruecklegen. Die Langustenhaelften mit den Schnittflaechen
nach oben dicht nebeneinander auf ein Backblech legen, wenn noetig zwei
Bleche benutzen.
Huettenkaese in einem Sieb abtropfen lassen. Chilischoten laengs halbieren,
entkernen und fein wuerfeln. Von der Haelfte der Limetten die Schale duenn
abreiben und den Saft auspressen, die andere in Spalten schneiden. Mango
schaelen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und nicht zu fein
wuerfeln.
Huettenkaese mit Eigelb, Senf, Mango ,Chili, Limettensaft und -schale
vermengen. Die Mischung auf die Schnittflaechen der Langusten haeufen. Den
Grill des Backofens einschalten. Das Backblech auf die zweite
Einschubleiste von oben schieben und die Langustenhaelften goldbraun
ueberbacken. Eventuell das Backblech zwischendurch einmal drehen.
Den Friseesalat waschen, putzen und in Stuecke zerpfluecken. Die
Langustenhaelften mit Salat und den Limettenspalten auf einer grossen
Platte anrichten
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KLARE TOMATENSUPPE MIT LANGUSTEN
Zutaten:
2 Langusten; a etwa 500 g
Salz
Gemahlener Kuemmel
400 g Vollreife Tomaten
1 Zwiebel
2 Moehren
180 g Knollensellerie
2 El. Olivenoel
1 El. Wermut
3 El. Weisswein
1 l Gemuesebruehe
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Ein paar Safranfaeden
Cayennepfeffer
1/4 Lauchstange
1 Zucchino
Neutrales Oel zum Frittieren
Zubereitung:
1. Die Langusten kurz waschen und abtropfen lassen. In einem grossen
Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Eine Prise Kuemmel und die
Langusten dazugeben. Wasser noch 2 Minuten kochen lassen, Topf vom
Herd nehmen und die Langusten 12 Minuten ziehen lassen.
2. Die Langusten aus dem Wasser heben. Mit einer Kuechenschere die
Bauchseite einschneiden und das Schwanzfleisch aus den Karkassen
loesen. Von den Karkassen saemtliche Weichteile entfernen,
gruendlich waschen, mit der Kuechenschere klein schneiden und gut
trockentupfen, am besten kurz im Ofen trocknen lassen. Das
Langustenfleisch vom sehr feinen Darm befreien und in mundgerechte
Stuecke schneiden.
3. Die Tomaten mit kochend heissem Wasser ueberbruehen, enthaeuten,
vierteln und entkernen. Die Haelfte der Tomaten grob zerkleinern,
den Rest in kleine Wuerfel schneiden.
4. Zwiebel, 1 Moehre und 100 g Knollensellerie schaelen und klein
schneiden. Olivenoel in einem Topf erhitzen und die Karkassen darin
anroesten. Vorbereitete Zwiebel, Moehre und den Knollensellerie
hinzufuegen und kurz mitgaren. Mit Wermut und Weisswein abloeschen
und mit Gemuesebruehe aufgiessen.
5. Grob zerkleinerte Tomaten mit Lorbeerblatt, Thymianzweig und
Safranfaeden dazugeben. Mit Cayennepfeffer wuerzen und die Suppe 20
Minuten bei schwacher Hitze mehr ziehen als kochen lassen. Suppe
vorsichtig durch ein feines Sieb giessen, dabei auf keinen Fall
durchdruecken, damit sie klar bleibt.
6. Restlichen Sellerie und die Moehre schaelen, den Lauch und den
Zucchino waschen und gut abtropfen lassen. Von dem Zucchino mit dem
Zestenreisser aus der Schale duenne Streifen abziehen, die anderen
Gemuesesorten in moeglichst duenne Streifen schneiden. Neutrales Oel
auf 170GradC erhitzen und die Gemuesestreifen nacheinander darin
frittieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
7. Das Langustenfleisch mit den kleinen Tomatenwuerfeln in die klare
Tomatensuppe geben und kurz darin erwaermen. Auf vorgewaermte tiefe
Teller verteilen und mit dem frittierten Gemuese garnieren.
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Langustencocktail (Buffet)
Zutaten:
1 Dose Langustenfleisch
1 Grapefruit
1 Ei; hartgekocht
evtl. verdoppeln
70 g Mayonnaise
4 Sahne
Zubereitung:
Menge im Original-Rezept für 1-2 Personen ausreichend.
Langustenfleisch in kleine Stücke schneiden, Grapefruit feinwürfeln, Eier
grob hacken. Mayonnaise mit etwas Grapefruitsaft verrühren, die Sahne
(nach Belieben steifschlagen) darunterrühren oder -heben.
Langustenfleisch, Grapefruitwürfel und Eier in flache Gläser oder Schalen
füllen, mit der Sosse überziehen.
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Langustensalat mit Eiern
Zutaten:
1 Langustenschwanz; gekocht, ca. 400 g
5 Eier
3 Bd. Fruehlingszwiebeln
4 El. Weissweinessig
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
9 El. Traubenkernoel
1 Bd. Dill
Zubereitung:
Den Langustenschwanz aus dem Panzer brechen, die dunklen, festen Haeutchen
und den Darm entfernen. Das Langustenfleisch in duenne Scheiben schneiden.
Die Eier 10 Minuten kochen, abschrecken und abkuehlen lassen. Die Eier
pellen und in Scheiben schneiden.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und sehr schraeg in duenne Scheiben
schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Oel eine Vinaigrette ruehren.
Langusten und Fruehlingszwiebeln fuenf Minuten in der Vinaigrette durch-
ziehen lassen, dann mit den Eiern anrichten. Den Dill fein hacken, ueber
den Salat streuen und servieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten
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