Gegrilltes Brot am Stock
1 TL Sauerteig (ersatzweise 1/2 TL Essig)
1/2 TL Salz
60 - 75 g Butter/Margarine
gut 200 ml Wasser
1/2 Würfel frische Hefe/1/2 P. Trockenhefe
100 g Roggen - Vollkornmehl
200 g Weizen - Vollkornmehl
Brot - Gewürze
Das Mehl in eine Schüssel geben!
Einen Teil davon mit der Hefe und einem Teil des lauwarmen Wassers anrühren.
Fett Salz, Sauerteig (oder Essig) und die Brotgewürze (man kann entweder eine Fertigmischung oder auch die einzelnen Gewürze nehmen, z. B. Fenchel, Kümmel, Anis, Koriander, wie man will) so am Rand verteilen, dass sie nicht direkt mit der Hefemischung in Berührung kommen.
An einem warmen Ort abgedeckt ca. 1/4 Stunde gehen lassen!
Wenn der Hefe Vorteig aufgegangen ist, alles gründlich miteinander verkneten!
Dann abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen!
Den Teig erneut durchkneten!
Nochmals gehen lassen!
Während der Teig geht, die Holzstöcke (frische! Altes Holz verbrennt
zu schnell) auf mindestens 10 cm Länge entrinden, waschen und trockentupfen.
Den Teig zusammenkneten (er muss sich nun elastisch und nur ganz leicht klebrig anfühlen) und zu 8 dünnen Rollen ausrollen.
Diese "Würste" spiralförmig um die Stöcke wickeln.
Dabei gut festdrücken und, ziemlich rasch, unter öfterem Drehen
über der Glut grillen (nicht direkt in die Glut halten!)
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