1 Zwiebel + Knoblauchzehe/n fein würfeln + 1 E Öl anbraten 500 g Möhren in 5mm schräge Streifen schneiden 500 g Brokkoli in Röschen teilen+ 300 g Reis kurz mit anschwitzen, Möhren+ 1 P Safran + 2 Lorbeerblätter zufügen mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen + mit Salz + Cayennepfeffer würzen Ca. 20 min köcheln 400 g Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden mit Salz+ Pfeffer würzen in Öl rundherum anbraten, raus nehmen+ warm stellen. Brokkoli in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 min garen Abgießen + mit dem Lachs unter den Reis heben Kurz durchziehen lassen Die Reis- Fisch- Pfanne mit Zitronenspalte + Petersilie servieren

Zutaten für zwei Personen
300 g Entenbrust (ohne Knochen)
(Jod-)Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Beifuß
1 TL Keimöl
1 Apfel
8 getrocknete, steinlose Datteln
8 getrocknete, steinlose Aprikosen
1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel
1/4 TL Zimtpulver
1/4 TL gemahlener Anis
schwarzer Pfeffer
200 ml Orangensaft
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Biobin zum Binden
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung
Die Entenbrust abbrausen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Mit Jodsalz, Pfeffer und Beifuß würzen. Etwas Keimöl in eine Pfanne geben und die Entenbrust darin mit der Hautseite nach unten anbraten. Die Entenbrust wenden und das Ganze im vorgeheiztem Bratrohr bei 80 Grad Celsius etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen den Apfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Datteln und Aprikosen in Streifen schneiden. Die Schalotte oder Zwiebel abziehen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Entenbrust aus dem Bratrohr nehmen und warm stellen.

Die Schalottenstreifen im Bratensaft angehen lassen. Dann die Apfelspalten, Dattelstreifen und Aprikosenstreifen dazu geben und mit Zimtpulver, gemahlenem Anis und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Schluß das Ganze mit Orangensaft und etwas Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Mit Biobin abbinden und die Soße würzig abschmecken.

Anrichten
Die Soße mit den Früchten auf Tellern verteilen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und darauf anrichten und mit einigen Kräutern garnieren. Dazu passt Basmatireis.

Zutaten für zwei Personen
1 Mango
1 Babyananas
1 rote Paprikaschote
4 Lauchzwiebeln
300 g Entenbrustfilets (ohne Haut)
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Sesamöl
2 EL Mango-Chutney
1 TL Süße Chilisauce
200 ml Kokosmilch
120 g Basmati-Reis

Zubereitung
Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Ananas dick abschälen, Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Die Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und in Streifen oder Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und kleinschneiden. Die Entenbrust abbrausen, trockentupfen, in Streifen schneiden und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Anschließend Sesamöl in einen heißem Wok geben und zuerst die Entenbrust darin anbraten. Mango, Ananas, Paprika und Lauchzwiebeln dazugeben und mitbraten. Mango-Chutney, süße Chilisauce und die Kokosmilch zufügen und aufkochen lassen. Das Gericht asiatisch abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passt Basmati-Reis.

Zutaten für 4 Personen
4 bis 5 Hähnchenbrustfilets
80 g Butter
5 Schalotten
1 L Hühnerfond (aus dem Glas)
1 Glas trockener Weißwein
5 Stangen weißer Spargel
5 frische rosa Champignons (mittelgroß)
1 EL süße Sahne
2 Knoblauchzehen
1 Glas eingelegte Kapern
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
1 Bund Estragon
1 Bund Borretsch
3 Packungen "Express-Reis"
etwas Zucker, Salz und Pfeffer
Kartoffelmehl (Speisestärke) zum Binden
Wasser

Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons leicht abbürsten und ebenfalls in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Hühnerfond aufsetzen und erhitzen (nicht kochen). Die Butter in eine große, hohe Pfanne geben und die Schalotten darin andünsten. Die Hähnchenbruststreifen dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und einreduzieren.

Erst die Spargelstücke (bis auf die Spitzen) und dann die Champignonscheiben hinzugeben, andünsten und nochmals salzen, pfeffern und mit Zucker abschmecken. Mit etwas heißem Hühnerfond aufgießen und das Frikassee bei mittlerer Hitze das kochen lassen.

Für die Kräutermischung
Alle Kräuter abspülen und trocken schütteln. Kräuter und Kapern mit scharfem Messer wiegen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter die Kräuter mengen. Knoblauch fein hacken, etwas Salz darüber geben, beides mit einer Gabel zerdrücken und zur Kräutermischung geben.

Zitrone abwaschen und trocknen. Mit einer Reibe etwas Schale abraspeln und ebenfalls zur Kräutermischung geben. Dann die Zitrone auspressen, den Saft zu den Kräutern geben und alles durchmischen. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Die Spargelspitzen dem Frikassee beifügen. Das Ganze nochmals mit Hühnerfond aufgießen und wieder reduzieren. Einen Esslöffel süße Sahne unterrühren. Kräutermischung vorsichtig unterheben. Gegebenenfalls Speisestärke mit Wasser anrühren und das Frikassee damit binden.

Reisbett auf einem Teller anrichten, das fertige Frühlingsfrikassee draufgeben und mit den restlichen Kräutern dekorieren.

Zutaten
2 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
60 g getrocknete schwarze Pilze (Wolkenohren), 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und in kleine Stücke geschnitten
60 g Zwiebeln, gehackt
100 g Ananasstücke
250 g Duftreis, gekocht
3 EL helle Sojasauce
1/2 TL Zucker
1/2 Tl weißer Pfeffer, gemahlen
30 g Cashewnüsse, geröstet

Für die Garnitur
1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
einige frische Korianderblätter

Zubereitung
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne stark erhitzen. Den Knoblauch darin goldbraun braten. Die Pilze, Zwiebeln, Ananas, Reis, Sojasauce, Zucker und Pfeffer unter Rühren dazugeben.

Die Cashewnüsse kurz untermischen und das Gericht in eine ausgehöhlte Ananas oder Servierschüssel umfüllen. Mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriandergrün garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen
Calamari
8 frische Calamari (Größe ca. 10 cm)
120 g gekochter Reis
1 EL Rosinen
1 EL Beberitze
2 EL Portwein
1/8 l Sushi - Essig
Öl zum Anbraten

Safran-Birnen-Sauce
4 reife Birnen
1 harte Birne
1/8 l Birnenmost
1 Beutel Safranfäden
1/2 TL Arabische Gewürzmischung
wenig Zitronensaft
Salz zum Abschmecken
evtl. klein geschnittene Chili

Arabische Gewürzmischung
2 grüner Kardamom
1 Stange Zimt
2 Gewürznelken
4 schwarze Pfefferkörner
1/3 TL Koriandersamen
1/4 TL Kurkuma
1/3 TL Kreuzkümmel
2 Lorbeerblätter
1/4 TL Kümmel

Zubereitung
Die Rosinen in Portwein einweichen, alle Gewürze für die Arabische Gewürzmischung gemeinsam in einer Kaffeemühle fein mahlen (Gewürze halten im Kühlschrank mindestens sechs Monate).

Die Safranfäden in 50 Milliliter warmem Wasser auflösen. Die harte Birne schälen, entkernen, in ganz kleine Würfel (0,5 cm) schneiden, mit wenig Zitronensaft beträufeln (schützt vor Oxidieren, Birnen werden nicht braun) und zur Seite stellen. Dann auch die vier reifen Birnen schälen, entkernen und gemeinsam mit dem Birnenmost in einem Mixer fein pürieren.

Diese Birnenmasse in einen Topf geben, mit den aufgelösten Safranfäden kurz aufkochen, mit Salz abschmecken, darunter 1/2 Teelöffel der Arabischen Gewürzmischung mischen und warm stellen.

Zum gekochten Reis die eingeweichten Rosinen, Beberitze, Sushi-Essig und 2 Teelöffel der Arabischen Gewürzmischung zufügen und gut durchmischen. Calamari waschen und putzen, dann den Bauch mit Reis füllen (nicht ganz voll!). Pfanne am Herd erhitzen, Öl zufügen und die Calamari drei Minuten anbraten. Gleichzeitig die kleinen, gewürfelten Birnenstücke zur noch warmen Birnenmasse dazumischen.

Safran-Birnen-Sauce in der Mitte des Tellers anrichten, pro Teller zwei Stück Calamari dazulegen und servieren. Eventuell noch klein geschnittene Chili dazugeben.

Zutaten für acht bis zehn Personen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
8 bis 10 feste reife Tomaten
Paprika, Zucchini und/oder Auberginen, nach Belieben
100 ml Olivenöl
200 g Langkornreis
1 TL gemahlener Zimt
50 g Rosinen
50 g geröstete Pinienkerne
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL gehackte Petersilie
3 EL gehackte Minze

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ganz feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken oder zerdrücken. Das übrige Gemüse waschen, putzen und wie folgt vorbereiten: jeweils einen Deckel abschneiden und das Gemüse gegebenenfalls innen putzen. Fruchtfleisch auslösen, fein hacken und mit den Deckeln beiseite legen.

Drei Esslöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazugeben, Zimt, Rosinen, Pinienkerne sowie das ausgelöste Fruchtfleisch unterrühren. Danach so viel Wasser angießen, dass der Reis bedeckt ist. Sieben bis zehn Minuten köcheln lassen, danach sollte er bissfest sein und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben.

Salz, Pfeffer und die Kräuter unter den Reis mischen. Das ausgehöhlte Gemüse mit dem gewürzten Reis füllen und die jeweils passenden Deckel auflegen. Das gefüllte Gemüse nebeneinander in eine große Auflaufform setzen und so viel Wasser angießen, dass der Boden der Form bedeckt ist. Restliches Olivenöl über das Gemüse träufeln und alles im vorgeheizten Backofen eine Stunde backen, danach sollte es weich sein. Zwischendurch mehrmals mit Öl und Sud aus der Form begießen.

Zutaten für zwei Personen
100 g Langkornreis
Jodsalz
2 Frühlingszwiebeln
1 Karotte
1 Zucchini
2 Eier
5 EL Mehl
1 TL Biobin (natürliches Bindemittel aus Johannisbrotkernmehl)
1 EL Senf mit Bärlauch
Paprikapulver
Pfeffer aus der Mühle
Sonnenblumenöl

Für die Soße:
100 ml Weißwein
125 ml Sahne aufkochen
1 bis 2 EL Senf mit Pfeffer
60 g geriebener Hartkäse (Emmentaler)
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Den Langkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abschütten und auskühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheibchen schneiden. Karotte schälen, Zucchini putzen und beides in kleine Würfel schneiden. Reis, Frühlingszwiebeln, Karotte und Zucchini in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem Mehl, dem Biobin und den Senf mit Bärlauch verrühren. Die Masse mit Paprikapulver, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer beschichteten Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Die Reismasse Löffelweise in die Pfanne geben, zu Puffern formen und von beiden Seiten knusprig braten. Für die Soße etwas Weißwein und Sahne aufkochen, Senf mit Pfeffer und den gerieben Käse dazu geben, etwas einkochen lassen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten
Nach Belieben die Soße mit einem Mixer aufschäumen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Gemüse-Reis-Puffer darauf setzen und mit Kräutern garnieren.

Zutaten für vier Personen
250 g Hühnerbrustfilet
50 ml Joghurt
1 EL Butter
250 g Basmatireis
50 g Rosinen
50 g gehackte Mandeln

für die Würzpaste
2 Schalotten
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund frischer Koriander
Cayennepfeffer nach Belieben
1 TL geriebener frischer Ingwer
1 TL Kurkuma
1 TL gem. Kreuzkümmel
1 TL Curry
1 TL Zimt
Salz, Pfeffer
1 El Öl

Zubereitung
Alle Zutaten für die Würzpaste im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Das Fleisch in kleine Stücke würfeln und eine Stunde im Joghurt und der Würzpaste marinieren.

Nun das Öl erhitzen, darin das Fleisch in der Marinade anbraten und dann auf die Seite stellen. 0,4 l Wasser mit dem gewaschenen Reis zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen.

Danach das Hühnerragout unterheben, den Topf gut verschließen und von der Kochstelle nehmen. Alles noch gut 15 Minuten ziehen lassen bis der Reis gar ist.

Zum Schluss die Rosinen und die Mandeln darüber streuen und eventuell mit frischer Minze garnieren.

Zutaten für vier Personen
4 kleine Hähnchenschenkel
300 g Hummerkrabben in der Schale
500 g Miesmuscheln in der Schale
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Tomaten
2 Paprikaschoten
100 g Tiefkühl-Erbsen
Salz, Pfeffer
0,2 l Weißwein
250 g Langkornreis
etwas Safran
0,75 l Brühe
100 g schwarze Oliven
etwas Olivenöl

Zubereitung
Zuerst die Muscheln waschen und bürsten. Nun Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten und Paprika waschen und ebenfalls hacken.

Hähnchen pfeffern, salzen und im Olivenöl goldbraun anbraten, zum Schluss Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und fünf Minuten weiter braten.

Alle Gemüse zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt knapp 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, öfter umrühren.

Reis gar kochen, sodass er noch körnig bleibt.

Währenddessen in einem extra Topf die Muscheln und die Hummerkrabben etwa fünf Minuten in dem Weißwein gar ziehen lassen. Safran in der heißen Brühe auflösen.

Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen, in eine große Pfanne oder feuerfeste Form füllen und im Ofen eine knappe halbe Stunde bei 200 Grad Celsius garen.