Adalu (Bohnen-Bananen-Eintopf)

Zutaten:

500 g braune nigerianische Bohnen (notfalls auch Schwarzaugenbohnen)
2 Kochbananen
250 g getrockneter Flußfisch
50 g getrocknete, gemahlene Krabben (crayfish)
2 Zwiebeln (gehackt)
2 rote Paprika (in Würfel geschnitten)
2 Tomaten (in Stücke geschnitten)
¼ l Palmöl
1 Brühwürfel (zerdrückt)
½ TL Chili-Pfeffer
Etwas Salz

Zubereitung:

Die Bohnen waschen, in einen großen Topf geben und in einem Liter Wasser ca. 30 Min kochen, bis sie weich sind.
Kochbananen in je 6 Stücke schneiden und zusammen mit dem Trockenfisch in einem Topf mit Wasser bedecken und für 10 Min kochen.
Übriggebliebenes Wasser aus beiden Töpfen abgießen und aufbewahren.
Kochbananen und Fisch zu den Bohnen geben.
Palmöl in einem Topf erhitzen; wenn es zu rauchen beginnt, zuerst Zwiebeln zugeben, dann Paprika und Tomaten.
2-3 Min schmoren lassen, dann gemahlene Krabben (crayfish) und Chili-Pfeffer zugeben und vom Feuer nehmen.
Die Pfannenmischung in den Bohnentopf geben, den zerdrückten Brühwürfel untermischen und mit Salz abschmecken.
Alles unter vorsichtigem Rühren leicht köcheln lassen, eventuell etwas vom aufbewahrten Wasser zugeben um die typische "Eintopf-Konsistenz" zu erreichen.
Heiß servieren.

Akara (fritierte Bohnenbällchen)

Zutaten:

400 g Schwarzaugenbohnen
3 rote Paprika (in dicke Streifen geschnitten)
3 Zwiebeln (grob gehackt)
50 g getrocknete und gemahlene Krabben (crayfish)
3 frische Eier
½ TL Chili-Pfeffer
1 l Erdnußöl
1 Brühwürfel (zerdrückt)
Etwas Salz

Zubereitung:

Bohnen 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann waschen, die Häutchen entfernen und anschließend über Nacht (mindestens jedoch 3 Stunden) in Wasser quellen lassen.
Bohnen zusammen mit etwas Wasser sowie 2/3 der Zwiebeln und den Paprikastücken in kleinen Portionen im Mixer zu einer glatten Paste mahlen und in eine Schale geben.
Frische Eier und getrocknete und gemahlene Krabben unterrühren.
Die übrigen gehackten Zwiebeln zur Paste geben.
Brühwürfel zerdrücken und zugeben, mit Chili-Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit dem Mixer mehrere Minuten lang gut durchmischen.
1 l Erdnußöl in einer tiefen Pfanne (besser ist ein Wok oder auch eine Friteuse) erhitzen.
Mit einer Kelle kleine Klöße in das heiße Öl geben und diese fritieren, bis sie braun sind.
Nach dem Herausnehmen die Bällchen auf Küchenpapier legen, damit das Öl aufgesaugt wird.
Warm zusammen mit Nunu servieren.

Bananen- Kokosnußpudding

Zutaten:

250 ml Kokosnußmilch
200 ml Milch
3 reife Bananen
3 Eier
1 TL Vanillezucker

Zubereitung:

Alle Zutaten kommen in den Mixer und werden püriert.
Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Butter bestreichen und die pürierte Masse einfüllen.
Ca. 30 Min backen, dann den Pudding herausnehmen und in Stücke schneiden.
Warm oder kalt servieren.

Zutaten:

2 gut ausgereifte Kochbananen (notfalls auch normale Bananen)
2 mittelgroße Zwiebeln
3-4 Eier
100 g Maismehl oder normales Mehl
2 rote Paprikaschoten (in breite Streifen geschnitten)
½ TL gemahlener Chili-Pfeffer
100 g Joghurt oder Schmand
3-4 EL Milch
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

Kochbananen, eine geviertelte Zwiebel, und die Paprikaschoten zusammen mit der Milch im Mixer pürieren und in eine Schüssel geben.
Eine Zwiebel hacken und zu der Mischung geben.
Eier, Joghurt, Chili-Pfeffer hinzufügen.
Mehl dazu geben und gut vermengen, bis man einen dickflüssigen Brei erhält.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Teigmischung löffelweise in das Öl geben, so daß sich handtellergroße Pfannkuchen bilden. Diese auf beiden Seiten goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, damit das Öl aufgesaugt wird, nach Wunsch salzen.
Warm als Vorspeise servieren, eventuell mit etwas scharfer Tomatensauce .

Crayfish-Stew (scharfe Tomatensauce)

Zutaten:

500 g Rotbarschfilet (in große Stücke geschnitten)
500 g frische Tomaten (geviertelt)
500 g rote Paprikaschoten (geviertelt)
50 g getrocknete & gemahlene Krabben (crayfish)
2 Zwiebeln (gehackt)
1 Brühwürfel (zerdrückt)
1 Tasse Erdnußöl
½ TL schwarzen Pfeffer
½ TL Chili-Pfeffer
Etwas Salz

Zubereitung:

Rotbarsch mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und in größere Stücke schneiden.
Paprika und Tomaten zusammen im Mixer pürieren.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Rotbarsch darin goldbraun anbraten.
Rotbarsch-Stücke herausnehmen (auch kleine Stückchen abschöpfen), das Öl weiter auf hoher Flamme lassen.
Die Zwiebeln zugeben und sofort das Paprika/Tomatenpüree zugeben.
Gemahlene Krabben (crayfish), Chili-Pfeffer und Salz zugeben.
Fisch hineinlegen und alles zusammen fünf Minuten in abgedeckter Pfanne schmoren lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren, es darf etwas anbrennen - das gehört zum Geschmack!.
Zusammen mit Reis und Dodo (s.u.) servieren.

Dodo bzw. Aloko (fritierte Kochbananenscheiben)

Zutaten:

1 kg reife(!) Kochbananen
½ l Erdnußöl
Salz

Zubereitung:

Kochbananen schälen und sehr schräg in ca. 10-12 längliche Scheiben schneiden.
Mit Salz einreiben.
Öl erhitzen und de Bananenscheiben auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Bananenscheiben herausnehmen und kurz auf Kéchenpapier abtropfen lassen.
Schmeckt super zusammen mit Crayfish-Stew (s.o.) oder als Beilage zu Jolof-Reis etc.

Efo-Egusi (Melonenkern-Spinat-Sauce)

Zutaten:

1kg frischer oder tiefgefrorener Blattspinat, grob gehackt
50 g frisches oder getrocknetes, gehacktes Bitterblatt (bitter leaf)
200 g gemahlene Melonenkerne (egusi)
500g Rindergulasch
250 g getrocknete Flußfische
250 g Stockfisch
50 g getrocknete, gemahlene Krabben
¼l Palmöl
70 g Tomatenmark
2 Zwiebeln (gehackt)
1 Brühwürfel
1 Tasse Erdnußöl
1 TL Chili-Pfeffer
1 TL Malaguetta-Pfeffer
1 Prise Pottasche
Etwas Salz

Zubereitung:

Stockfisch in etwas Wasser und Pottasche auf kleiner Flamme für ca. ½ Stunde köcheln.
Trockenfisch für ¼Stunde in Wasser einweichen.
Fleisch mit einer gehackten Zwiebel, ½ TL Chili und ½ Brühwürfel sowie etwas Wasser und Salz für ca. 10 min kochen.
Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und Sauce aufbewahren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin gut rundherum anbraten und dann bei Seite stellen.
Palmöl in einem Topf kurz erhitzen; sobald sich Rauch entwickelt, eine gehackte Zwiebel und Melonenkerne (egusi) unter Rühren hinzugeben und sofort mit der Fleischsauce ablöschen.
Stockfisch und Trockenfisch mit dem jeweiligen Einweichwasser hinzugeben.
Gemahlene Krabben, Chili, Brühwürfel und Salz hinzugeben und ca. 3 min unter Rühren köcheln lassen.
Bitterblatt und Spinat hinzugeben.
Zum Schluß mit Malaguetta-Pfeffer abschmecken.
Heiß mit gestoßenem Yams (Iyon) servieren.

Efo-Yoyo-Stew (Spinatsauce mit Shrimps)

Zutaten:

2 kg frischer oder tiefgefrorener Blattspinat, grob gehackt
500 g frische Shrimps
500 g Putenschnitzel (in Würfel geschnitten)
100 g getrocknete, gemahlene Krabben (crayfish)
5 Zwiebeln (gehackt)
3 rote Paprika (in Würfel geschnitten)
5 Tomaten (in Stücke geschnitten)
¼l Palmöl
150 g Tomatenmark
1 Brühwürfel
1 Tasse Erdnußöl
½ TL Chili-Pfeffer
Etwas Salz

Zubereitung:

Spinat in einem großen Topf ohne Wasser kurz blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
Palmöl in einem Topf erhitzen. Sobald es zu rauchen beginnt, das Erdnußöl hinzufügen und das Öl wieder sehr heiß werden lassen, die Zwiebeln hinzugeben, rühren.
Sofort danach das Tomatenmark, die Paprikawürfel und die Tomatenstücke hinzugeben und kurz rühren.
Chili-Pfeffer, die getrockneten, gemahlenen Krabben (crayfish) und den zerdrückten Brühwürfel dazugeben, eine Minute köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Putenfleisch und frische Shrimps zugeben, fünf Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Spinat zugeben, alles unterrühren eine Minute erhitzen, jedoch nicht kochen lassen, so daß der Spinat schön grün bleibt.
Zusammen mit gekochten Yamswürfeln oder auch gekochten Kartoffeln reichen.

Ishu (gekochte Yamswürfel)

Zutaten:

½ bis ¾ kg Yamswurzel

Zubereitung:

Mit einem Kartoffelschäler oder einem scharfen Messer die dünne Rinde abschälen und die Wurzel in knapp faustgroße Würfel schneiden und diese unter fließendem Wasser waschen.
In gesalzenem Wasser genauso wie Kartoffeln gar kochen.

Iyon (gestoßene Yamswurzel)

Zutaten:

½ kg Yamspulver
3 gehäufte EL Kartoffelstärke

Zubereitung:

Kartoffelstärke in einer Tasse mit kaltem Wasser auflösen.
Ca ½ l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Yamspulver unter Rühren langsam einrühren.
Kartoffelstärke nochmals kurz aufrühren in den Topf geben und schnell rühren, bis eine feste aber elastische Maße entsteht.
Warm servieren.

Jolof-Reis (Roter Reis)

Zutaten:

500 g Langkorn-Reis
500 g Huhn oder Rindfleisch (in große Stücke geschnitten)
8 frische Tomaten (5 püriert und 3 in Würfel geschnitten)
70 g Tomatenmark
2 rote Paprikaschote
n 50 g getrocknete Krabben (crayfish) - gibt's im Afro- oder Asienladen
2 Zwiebeln (gehackt)
1 Brühwürfel (zerdrückt)
1 Tasse Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Erdnußöl)
½ TL schwarzen Pfeffer
½ TL Chili-Pfeffer
Etwas Salz

Zubereitung:

Fleisch oder Huhn mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und in größere Stücke schneiden.
Reis aufsetzen.
Die Paprikaschoten und 5 Tomaten zusammen im Mixer pürieren.
Tomatenmark mit 1 Tasse Wasser verdünnen.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und Huhn bzw. Fleisch darin gut anbraten.
Huhn bzw. Fleisch herausnehmen (auch kleine Stückchen abschöpfen) und warm stellen, das Öl weiter auf hoher Flamme lassen.
Die Zwiebeln zugeben und sofort das Tomatenmark und anschließend das Paprika/Tomatenpüree zugeben.
Ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
3 frische in Würfel geschnittene Tomaten hinzugeben.
Getrocknete Krabben (crayfish) in der Kaffeemühle zu Pulver mahlen und zum Abschmecken ebenso zugeben wie Brühwürfel, Chili-Pfeffer und Salz.
Wenn der Reis noch etwas fest ist, das Wasser abgießen, den Reis in den Saucentopf geben und mischen.
Bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren den Reis zu Ende garen. Er darf aber etwas "Biß" behalten.
Huhn bzw. Fleisch auf den Reis legen und servieren. Dazu paßt jede Art von Salat.

Moyinmoyin (Bohnenkuchen mit Shrimps, Fisch und Ei)

Zutaten:

400 g Schwarzaugenbohnen. ("Libye" im türkischen Laden)
3 rote Paprikaschoten (in dicke Streifen geschnitten)
3 Zwiebeln (2 geviertelt, eine grob gehackt)
250 g Putenschnitzel (in kleinen Streifen)
125 g frische Shrimps
50 g getrocknete und gemahlene Krabben (crayfish)
2 frische Eier
3-4 hartgekochte Eier (in Scheiben geschnitten) ½ TL Chili-Pfeffer
3 EL Palmöl
1 Tasse Erdnußöl
1 Brühwürfel (zerdrückt)
Etwas Salz

Zubereitung:

Bohnen 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann waschen, die Häutchen entfernen und anschließend über Nacht (mindestens jedoch 3 Stunden) in Wasser quellen lassen.
Bohnen zusammen mit etwas Wasser, den 2 geviertelten Zwiebeln, den Paprikastücken und dem zerdrückten Brühwürfel in kleinen Portionen im Mixer zu einer glatten Paste mahlen und in eine Schale geben.
Frische Eier unterrühren, Krabben und Palmöl dazu geben.
Etwas Erdnußöl in eine Pfanne erhitzen, grob gehackte Zwiebel dazu geben und eine Minute anbraten; dann die Putenstreifen und anschließend die Shrimps zugeben und alles 2-3 Minuten braten.
Den Pfanneninhalt zur Bohnenpaste geben und mit Chili-Pfeffer sowie Salz nach Geschmack würzen. Falls nötig, noch etwas warmes Wasser zugeben, bis eine dickflüssige geschmeidige Masse entsteht.
Eischeiben vorsichtig unter die Bohnenpaste mischen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Währenddessen aus Alufolie kleine (etwa handgroße) Taschen formen, indem man die Ränder mehrmals faltet.
Die Taschen innen mit etwas Öl benetzen.
Die Mischung in kleinen Portionen in die Taschen einfüllen und diese gut verschließen, indem man den Rand mehrmals faltet.
Folienpäckchen in das kochende Wasser geben und die Temperatur so reduzieren, daß das Wasser bei geschlossenem Topf leicht kocht. Ca. eine ¾ Stunde kochen lassen.
Bohnenkuchen aus der Alufolie lösen und warm mit etwas scharfer Tomatensauce servieren.

Nunu (Hirse-Joghurt-Suppe)

Zutaten:

ca. 100 g gemahlene Hirse
1 TL Ingwerpulver
500 g normaler Naturjoghurt
Zucker nach Belieben


Zubereitung:

¾ l Wasser im Topf zum Kochen bringen.
Hirse unter Rühren hinzugeben, so daß keine Klümpchen entstehen.
Temperatur reduzieren und ca. 1 Minute unter stetem Rühren kochen lassen.
Topf vom Feuer nehmen und weiter rühren, bis die Masse etwas abgekühlt ist.
Joghurt, Ingwer und Zucker nach Belieben unterrühren.
Lauwarm servieren.

Zutaten:

2 reife Kochbananen (Plantain)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2-3 EL Weizen- oder Maismehl
1 Knoblauchzehe (gepreßt)
Ein ca. 2 cm langes, fingerdickes Stück frischer Ingwer (gepreßt)
1 kleine rote, scharfe Peperoni (gehackt)
Pflanzenöl zum Braten
Etwas Salz

Zubereitung:

Knoblauch, Ingwer und Peperoni mit etwas Salz in einen Mörser geben und zerdrücken.
Kochbananen pürieren, dann alle anderen Zutaten dazu geben und gut vermengen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Bananenpüree löffelweise in das heiße Öl geben, mit einem Löffel flachdrücken.
Wenn die Puffer außen goldbraun knusprig und innen weich sind, herausnehmen und kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Heiß servieren.

Zutaten:

ca. ½ Kilo Yams
250 g Zwiebeln
250 g Lauch
Gemüsebrühe
Etwas frischer afrikanischer Chili-Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
Knoblauch
Salz
Kochsahne
Trockener Weißwein (Riesling)

Zubereitung:

Yams schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden
Zwiebeln und Lauch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Yams in etwas Gemüsebrühe kochen
Wenn der Yams durch ist alles abkühlen lassen und ein wenig frische Chili, Knoblauch und schwarzen Pfeffer dazu geben
Alles im Mixer pürieren (ggf. auch mit "Zauberstab").
Dann auf kleiner Flamme erhitzen, Kochsahne dazu bis die Suppe cremig wird und nach Belieben mit Weißwein und Salz abschmecken.