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Home » Eierspeisen
Armer Ritter
Zutaten
1/2 l Milch
4 Eier
; Salz
1 Spur Pfeffer
Kraeuter; bei Bedarf
1 Weissbrot;
- kann auch Graubrot oder
- Toastbrot sein
Butter oder Margarine;
- fuer die Pfanne
Bei Bedarf
Kaesescheiben; fuer 1
- Scheibe
- Brot 1 Kaesescheibe
Schinken; wie Kaesescheiben
In einer grossen Schuessel geben wir Milch, Eier, Salz und Pfeffer nach
Geschmack. Dazu koennen wir noch Kraeuter geben - muss aber nicht sein!
Das Ganze gut durchruehren, so dass eine schoene fluessige Masse entsteht.
Darin kommen nun die einzelnen Scheiben Brot, werden gewendet und in
der vorher aufgeheizten Pfanne mit ein wenig Fett gebacken. Wenn eine
Brotseite gebacken ist, wenden wir das Brot. Wir koennen wir noch eine
Scheibe Kaese drauflegen. Genau so gut geht\'s auch mit Schinken - muss
aber nicht sein.
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Asiatisches Omelett
8 Eier
1/8 l Milch
1/2 ts Sambal Oelek
2 ts Sojasauce pikant
Salz
Pfeffer
1 cn Bambussprossen
1 cn Bohnenkeime
1 Rote Paprikaschote
1 Lauch
100 g Austernpilze
2 tb Butterschmalz
100 g Zuckerschoten (TK)
1 tb Fernoestlicher Ketchup
1 tb Sojasauce pikant
Eier mit Milch verquirlen und mit Sambal Oelek, Sojasauce pikant,
Salz und Pfeffer abschmecken. Bambussprossen und Bohnenkeime
abtropfen lassen. Paprika und Lauch putzen und waschen. Paprika und
Lauch in feine Ringe, Austernpilze in Stuecke schneiden.
Die Haelfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen, Paprika,
Lauch und Zuckerschoten 3 Minuten anduensten. Bohnenkeime und
Bambussprossen und zuletzt Austernpilze zugeben und nochmals 2
Minuten duensten. Gemuesefuellung mit fernoestlichem Ketchup und
Sojasauce pikant abschmecken. Fuer die Omelettes den Rest des
Butterschmalzes erhitzen, pro Person 1/4 des Teiges hineingiessen,
stocken lassen, bis der Rand fest wird. Auf eine Haelfte des Omelettes
Gemuesefuellung geben, die andere Seite darueberklappen und fertiggaren.
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Asienwuerziger Eiersalat
4 Eier; evt. 1/4 mehr
1 ts Ingwer; feingewuerfelt
1 ts Knoblauch; kleingewuerfelt
1/2 ts Chilipaste
2 tb Fischsauce
1 tb Sojasauce
1 ts Sesamoel
2 tb Apfelessig
1 ts Suesser Senf
;Salz
;Pfeffer
Zucker
2 Handvoll Thaikraeuter:
- Thaibasilikum,
- langblaettriger Koriander
2 Fruehlingszwiebeln
Die Eier in knapp 10 Minuten hart kochen.
Inzwischen Ingwer, Knoblauch, Chilipaste, Fischsauce, Sojasauce,
Sesamoel, Essig und suessem Senf glattruehren. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken. Die Thaikraeuter von den Stielen zupfen, grob
zerschneiden. Fruehlingszwiebeln putzen und in duenne Scheiben
schneiden.
Die Eier abschrecken, mit dem Eierschneiden wuerfeln (einmal in
Scheiben schneiden, dann um 90° drehen, erneut die Schneidharfe
herunterdruecken und so die Scheiben wuerfeln).
Mit den Kraeutern in die Sauce ruehren, noch einmal abschmecken.
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Basilikumomeletts mit Spargel
1 kg Spargel
1/8 l Wasser
Salz
Zucker
20 g Butter
Teig
1 bn Basilikum
6 Eier
6 tb Milch
Pfeffer
Muskat
1 tb Worcestersoße
Butterschmalz
Spargel im Wasser mit Salz, Zucker und Butter 20 Minuten dünsten.
Vom Basilikum einige Blättchen abnehmen und beiseite legen.
Restliches Basilikum fein hacken und mit Eiern, Milch und Gewürzen
verquirlen.
Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier Omeletts
backen. Spargel abtropfen lassen. Die Omeletts jeweils zur Hälfte mit
Spargelstangen belegen, die andere Hälfte darüberklappen. Mit
Basilikumblättchen garniert servieren. Dazu schmeckt Knochenschinken.
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Bauernfrühstück mit Pfifferlingen
600 g Kartoffeln
150 g Pfifferlinge
200 g Lauch/Porree
60 g Frühstücksspeck
1 Öl
6 Eier
Pfeffer
1/2 Glatte Petersilie
Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden. Pilze putzen, waschen,
evtl. kleinschneiden. Porree in Ringe schneiden. Speck in Öl knusprig
braten. Herausnehmen. Kartoffeln im Speckfett 10 Min. unter Wenden goldgelb
braten. Porree und Pilze zufügen, weitere 10 Min. garen. Eier verquirlen,
salzen, pfeffern und zum Gemüse gießen. Bei milder Hitze stockenlassen.
Dabei mehrmals mit dem Pfannenwender zusammenschieben. Petersilie
kleinschneiden, über das Bauernfrühstück streuen.
Pro Person ca. : 520 kcal
Pro Person ca. : 2177 kJoule
Eiweiß : 23 Gramm
Fett : 30 Gramm
Kohlenhydrate : 33 Gramm
Zubereitung : ca. 30 Min.
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Bauernomelett mit Rotwurst und Speck
50 g Speck, durchwachsen
1/2 tb Bratfett
375 g Kartoffeln, gekocht
1 Zwiebel
125 g Blutwurst
2 Eier
1/4 bn Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Majoran
Den Speck in kleine Wuerfel schneiden und in heissem Fett langsam
ausbraten lassen. Die gepellten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln
und die gehackten Zwiebeln hinzufuegen, mit Salz, Pfeffer und Majoran
wuerzen, unter haeufigem Wenden braun anbraten. Grob gewuerfelte
Blutwurst unterheben. Die Eier mit etwas Salz verquirlen, daruebergiessen
und stocken lassen. Das Bauernomelett mit gehacktem Schnittlauch
bestreut in der Pfanne servieren.
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Bunte Rühreier
2 Zwiebeln
1 Paprikaschote
2 Fleischtomaten
50 g Butter
1 Pckg. (300 g) TK-Erbsen
1 bund Petersilie
6 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika waschen, entkernen, in Streifen
schneiden. Tomaten schälen (vorher kurz in heißes Wasser tauchen), entkernen
und würfeln.
Butter erhitzen, darin Zwiebeln und Paprika 5 Minuten dünsten. Tomaten und
Erbsen (aufgetaut) zufügen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer
würzen, weitere 3 Minuten garen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. In die Pfanne geben und unter vorsichtigem Rühren stocken
lassen.
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Ei mit Pilzen
200 g Pilze
1 ts geriebene Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Petersilie
Fett
Omelett aus 4 Eiern
Die geputzten und gewaschenen Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten.
In einer Pfanne wird Fett erhitzt und darin die Zwiebel halb gebraten, die
Pilze, Salz, Pfeffer und die feingeschnittene Petersilie dazugegeben Auf
großer Flamme und unter ständigem Rühren wird alles gebräunt.
Inzwischen bereitet man aus den Eiern auf folgende Art einen Fladen:
wenn die Eier zu stocken beginnen, wird die Pilzfüllung in die Mitte
gegeben. Mit einer Gabe wird eine Hälfte auf die andere geschlagen.
Die unters Hälfte wird braungebraten, danach stürzt man es auf eine
vorgewärmte Platte.
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Eier-Apfel-Omelet
4 Eier
2 md Aepfel
Zimt
je 1 pn Salz und Zucker
Zitronensaft
Rum, hochprozentig
Wzerfelzucker
Oel zum Braten
Vollreife Äpfel gut waschen, mit Schale reiben, sofort einen Spritzer
Zitrone darauf geben und auf ein Sieb
legen. Eier mit etwas Milch, einer Prise Salz und Zucker gut schaumig
schlagen und geriebene Äpfel
unterheben, die Masse in eine gut ausgebrannte und mit einem leichten
Ölfilm versehene Pfanne geben und
von beiden Seiten goldgelb braten, danach mit Zucker und Zimt bestreuen
und einen mit Rum getränkten
Würfelzucker darauflegen und anzünden.
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EIERFRIKASSEE
8 Eier
250 g Zucchini
40 g Butter oder Margarine
200 g tiefgekuehlte Erbsen
3/8 l lnstant-Gemuesebruehe
Salz
1 Ecke Schmelzkaese (50% Fett,
- 62,5 g)
4 tb Sossenbinder
weisser Pfeffer
Zitronensaft
Eier hart kochen. Zucchini waschen, putzen, in Scheiben schneiden und im
heissen Fett anduensten. Erbsen, Bruehe und Salz zufuegen. Alles ca. 5 Minuten
kochen. Kaesefloeckchen unterruehren. Gemuesesosse binden, abschmecken. Eier
pellen, vierteln, in der Sosse erhitzen
Dazu: Petersilienkartoffeln.
Pro Person ca. 430 kcal (1810 kJ)
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
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Eierpfanne mit Champignons
4 Portionen:
250 g frische Champignons
125 g Hartkäse
1 tb Butter o. Margarine
Salz, Pfeffer, milder
-Paprika
8 Eier
1/8 l frische Sahne
Die Champignons putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Scheiben
schneiden. Den Hartkäse fein reiben. Butter o. Margarine in 4 Eierpfannen
verteilen und auf der Herdplatte erhitzen, bis die Butter bräunlich wird.
Die Champignons hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut anbraten.
Dann die Hitze drosseln, die Eier hineinschlagen, mit Käse bestreuen, mit
frischer Sahne umgießen und mit Paprika bestäuben. So lange auf der Platte
lassen, bis die Eier gestockt sind.
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