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Home » Rezepte aus aller Welt - Afrika & Orient » Aegyptische Rezepte
Ägyptische Weizenspeise
Prima Landfrauenrezept!
100 g Weizenkörner
400 g Sahne
250 g Speisequark
1 EL Honig
2 EL Rosinen
2 EL Orangen – Abrieb
Zitronensaft
1 TL Zimt
2 Orangen
2 EL Orangen – Abrieb
Zitronensaft
1 TL Zimt
2 Orangen
Außerdem:
geriebene Nüsse
Weizenkörner über Nacht einweichen!
Am nächsten Tag in kochendem Wasser 50 Minuten garen!
10 Minuten nachquellen lassen!
Abgießen!
Honig, Rosinen, Orangenschale, Zitronensaft und Zimt untermischen!
Die Masse erkalten lassen!
Orangenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden!
Sahne steif schlagen!
Beides mit dem Quark unter die Körnermischung heben!
Die Speise mit geriebenen Nüssen garniert servieren!
(evtl. auch mit Orangen – Scheiben).
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Ägyptische Zwiebel - Rouladen
Zutaten:
5 Zwiebeln
250g Rindergehacktes
100g Reis
2 Tomaten
Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
gemahlener Zimt
2 Eßl. Rosinen
Butter oder Öl
Essig
Zubereitung:
Die geschälten Zwiebeln werden von oben bis etwa zur Hälfte mit einem Einschnitt versehen, in kochendes Wasser gelegt und etwa 15 Minuten gekocht bis sie weich werden und sich zu öffnen beginnen. Die Zwiebeln werden abgegossen und die Schalen nach Abkühlung vorsichtig voneinander getrennt. Für die Füllung Rindergehacktes, Reis, die kleingehackten Tomaten, kleingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, einen halben Teel. Zimt oder Majoran sowie die Rosinen gut durchkneten. Anschließend die Zwiebelschalen zu zwei Dritteln füllen, da der Reis noch quillt, und mit einem Faden zusammenbinden.
In einer Pfanne Butter erhitzen, die gefüllten Zwiebelröllchen darin schmoren bis sie hellgelb sind. Anschließend mit Wasser bedeckt, mit Essig beträufelt und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten garen.
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Ägyptischer Reis
500g Reis
300g Rindergehacktes
100g gehackte süße Mandeln
100g Rosinen
Butter oder Margarine
Öl
Salz
Safran oder Kurkuma
gemahlener Zimt
Zubereitung:
In der Butter wird der Reis etwa eine
Minute angebraten, bis die Körner glasig und rundum mit Fett bedeckt sind.
Dabei einen halben Teelöffel Safran oder einen Teelöffel Kurkuma hinzufügen.
Nach dem Auffühlen, mit Wasser und dem Würzen mit Salz den Reis zwei Minuten
aufkochen
und anschließend zugedeckt etwa 20 Minuten ohne umrühren auf kleiner Flamme kochen
bis der Reis gar ist.
In der Zwischenzeit werden das Rindergehackte angebraten, süße Mandeln
in heißem Öl knusprig geschwenkt, mit Rosinen und Zimt vermischt und zum Schluss in
eine gefettete Kuchenform gefüllt.
Sodann drückt man den fertigen Reis fest in die Form und stürzt alles auf die Servierplatte.
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Ägyptisches Fladenbrot
Zutaten:
750 g Weizenmehl 405, 250 g Roggenmehl (1050), 2 Päckchen Trockenhefe, 2 Msp. Salz, 500 ml Wasser (ungefähr), Tartar, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, glatter Petersilie oder Minze, Gouda, Schafskäse, (ggf. Schinken)
Zubereitung:
Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum Schluss nicht klebrig sein, sondern soll sich trocken aber geschmeidig
anfühlen.
Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualität variieren, d.h. je nach dem muss entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden.
Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (nicht heißen) Ort abgedeckt gehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten, und nach Augenmass portionieren.
10 Minuten ruhen lassen, dann auf die gewünschte Größe nicht zu dünn (ca. 0.5 cm) ausrollen.
Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit heizen wir den Herd 200-220°C vor. Die Brote auf die zuvor mit Backpapier belegten Bleche geben und ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Tipp: Am besten schmeckt laut Adel eine Mischung aus 1050er Weizenmehl mit Roggenmehl im Verhältnis 1:1
Das Brot kann auch mit einer Milch/Wasser Mischung, statt reinem Wasser zubereitet werden.
Ganz besonders empfiehlt der Ägyptische Gourmet eine Füllung der Brote, wie Hackfleischfüllung oder Käsefüllung aus den obigen Zutaten.
Je nach Füllung sollte die Teigdicke variieren, da z.B. bei der Hackfleischfüllung beim Backen austretender Fleischsaft das Brot aufweicht, wenn der Teig zu dünn ist. Das muss man halt ausprobieren.
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Dudelsack - Apfel - Tasche
Für den Quark – Öl – Teig:
50 g Marzipan – Rohmasse
3 EL Milch
150 g Weizenmehl
80 g (nicht abgezogene, gemahlene) Mandeln
2 (gestrichene) TL Backin
50 g Zucker
1 VZ
100 g Magerquark
3 EL Speiseöl
Für den Belag:
25 g Magerquark
25 g Zucker
1 Eiweiß (M)
1 P. Bourbon – Vanille – Aroma
20 g (nicht abgezogene, gemahlene) Mandeln
1 Apfel (etwa 150 g)
Außerdem:
1 Eigelb (M)
1 TL Milch
(buntes) Bastelpapier
80 g Puderzucker (gesiebt)
je gut 1 TL Wasser für (roten und grünen) Guss
(rote und grüne) Speisefarbe
Ein BACKBLECH (30 x 40 cm) mit Margarine fetten!
Mit Backpapier belegen!
Für den QUARK – ÖL – TEIG zunächst das Marzipan in (grobe) Stücke teilen!
In einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) mit der Milch verrühren!
Die übrigen Teigzutaten zufügen!
Alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten!
Den Teig auf dem (vorbereiteten) Blech zur runden Platte (30 cm Durchmesser) ausrollen!
Für den Belag alle Zutaten – ohne den Apfel – verrühren!
Das passiert am besten in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen!
Die Masse auf den Teig streichen!
Dabei ca. 2 cm am Rand freilassen!
Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen!
Die Viertel in Spalten schneiden!
Die Apfel – Spalten gleichmäßig auf der Füllung auf einer Teig – Hälfte verteilen!
Das Eigelb mit Milch verschlagen!
Die Ränder der Teig – Platte damit bestreichen!
Den freien Teil mit Hilfe des Backpapiers über den (belegten) Teil klappen!
Die Ränder gut zusammendrücken!
Im vorgeh. Ofen bei 180 Grad ca. ½ Stunde backen!
Heißluftherd: 160 Grad, vorgeh.
Gasherd: Stufe 3, vorgeh.
Nach dem Backen das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen!
Aus (buntem) Bastelpapier „Dudelsack – Pfeifen“ und „Mundstück“ zum Verzieren basteln!
Hübsche kurze Kordeln können die „Pfeifen“ verzieren und Ringlochverstärker
(ca. 3 Stück) am Mundstück aufgeklebt die Einkerbungen für die Finger
kennzeichnen!
½ des Puderzuckers mit gut 1 EL Wasser verrühren!
Dann mit roter bzw. grüner Speisefarbe „färben“!
Den Guss in ein (kleines) Papierspritz – Tütchen füllen!
Ein „Schottenkaro – Muster“ auf den „Dudelsack“ spritzen!
Prima sind grüne Karolinien, die in etwa 1 cm Abstand noch 1 x gespritzt werden!
In den entstandenen Abständen (zwischen 2 grünen Längs – und Quer – Linien)
einfach rote Längs – und Quer – Linien einspritzen!
Sieht witzig aus!
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Feigen und Birnen in Honig
Zutaten für vier Personen
1 unbehandelte Zitrone
6 EL Honig
2 Zimtstangen
2 Kardamonkapseln
2 Birnen
8 Feigen
Zubereitung
Von der Zitrone die Schale mit einem Zestenreißer oder einem scharfen Messer abziehen. Die Schale mit den Gewürzen und dem Honig in einem halben Liter Wasser zehn Minuten aufkochen, bis ein Sirup entstanden ist.
Während die Birnen geschält und geachtelt und mit Zitronensaft beträufelt werden, werden die Feigen halbiert. Dann die Früchte in den Sirup geben und auf kleiner Flamme fünf Minuten darin ziehen lassen.
Ganz original, aber nicht jedermanns Geschmack: parfümieren Sie das Dessert mit einigen Spritzern Rosenwasser!
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Fleisch - Spieße vom Grill
Ägyptisches Rezept!
Zutaten für 4 Personen:
650 g Lamm- oder Rinderhack
1 Zwiebel
je einige Zweige frische Petersilie
Koriander und Minze
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Paprika
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Kräuter und die grob zerteilte Zwiebel im Mixer pürieren und mit dem Fleisch
und den restlichen Gewürzen gut vermengen. Alles eine Stunde kühl gestellt ziehen
assen.
Nun aus dem Hack kleine Frikadellen formen und auf Schaschlikspieße stecken.
Auf dem Grill ca. fünf Minuten grillen oder, dann ohne Spieße, in der Pfanne braten.
Hierzu passt Fladenbrot und Joghurt - Minz - Soße.
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Fleischspieße vom Grill
Zutaten für vier Personen
650 g Lamm- oder Rinderhack
1 Zwiebel
je einige Zweige frische Petersilie
Koriander und Minze
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Paprika
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Kräuter und die grob zerteilte Zwiebel im Mixer pürieren und mit dem Fleisch und den restlichen Gewürzen gut vermengen. Alles eine Stunde kühl gestellt ziehen lassen.
Nun aus dem Hack kleine Frikadellen formen und auf Schaschlikspieße stecken.
Auf dem Grill ca. fünf Minuten grillen oder, dann ohne Spieße, in der Pfanne braten.
Hierzu passt Fladenbrot und Joghurt-Minzsauce.
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GALAKTOBOUREKO (Vanille - Milch - Pastete)
Zutaten für 8-10 Personen:
3 Eier
250g Zucker
100g Hartweizengrieß
1 l Vollmilch
Mark von einer Vanilleschote
1 Stück Zitronenschale
1 Prise Salz
Fett für das Blech
150g Butter
1 Paket Fillo-Teigblätter (aus dem griechischen Lebensmittelgeschäft,
ich nehm immer Blätterteig)
Saft von 1 Zitrone
1 Zimtstange
Zubereitung:
Die Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen und den Gries unterrühren.
Milch mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und dem Salz aufkochen lassen.
Die Eier-Grieß-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis die Masse dicklich ist. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Ein großes Backblech einfetten, den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter in einem Töpfen schmelzen. Teigblätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten und unter einem feuchten Tuch kurz ruhen lassen. Die Hälfte der mit den Rändern überhängend auf das Blech legen, dabei jedes Blatt mit Butter einpinseln.
Die Griesmasse gleichmäßig auf den Teig streichen und die Teigblätter nach innen schlagen. Die restlichen Teigblätter - jedes wieder mit Butter bepinselt - obenauflegen und die Ränder nach unten einschlagen. Mit einem scharfen Messer in Quadrate von etwa 7 mal 7 cm schneidenund in der Ofenmitte 35 - 40 Min. backen.
Den restlichen Zucker mit 1/8 l Wasser, dem Zitronensaft und der Zimtstange 2 Min. kochen. Abkühlen lassen. Zimtstange entfernen. Die ofenheiße Pastete mit
der Flüssigkeit beträufeln, abkühlen lassen und servieren.
Dazu schmeckt Vanilleeis.
Man sagt, daß diese Pastete mit ihrer zarten, cremigen Füllung betrübte Menschen tröstet und glückliche Menschen noch glücklicher macht.
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Hähnchen auf ägyptische Art
Zutaten für vier Personen
4 Hähnchenkeulen
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Zimt
1 TL Ingwer
2 Dosen Pizzatomaten
2 EL Honig
50g gehäutete Mandeln
1 EL geröstete Sesamkerne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Hähnchenkeulen darin anbraten, herausnehmen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls anbraten. Dann die Keulen und ebenso die Tomaten und die restlichen Gewürze zugeben und alles auf kleiner Flamme eine knappe Stunde garen.
Zum Schluss den Honig unterrühren und die Keulen mit den Mandeln und dem Sesam bestreuen.
Hierzu serviert man Brot oder Couscousgriess.
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Marinierter Seebarsch
Zutaten für vier Personen
4 Seebarsch-Filets à 200 g
Olivenöl
Mehl
Für die Marinade
4 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL weißer Weinessig
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Sauce
4 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 TL Gewürznelken
3 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Fenchelsamen
1/2 TL geriebene Muskatnuss
1 EL Tomatenmark
1 TL flüssiger Honig
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
500 g Eiertomaten, im Mixer püriert
Salz, schwarzer Pfeffer
gehackte Petersilie
Vorbereitung
Die Zutaten für die Marinade vermischen, über die Fischfilets gießen und eine Stunde ziehen lassen.
Zubereitung
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Dazu das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin weich braten. Dann Nelken, Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen ohne Fett anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten, und anschließend zu Pulver mahlen. Zusammen mit Muskat zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und gut verrühren.
Tomatenmark, Honig, Lorbeer, Oregano, Thymian und pürierte Tomaten dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und die Marinade in die Tomatensauce gießen. Die Sauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen und weiter leise köcheln lassen (bis die Fischfilets fertig gebraten sind).
Den Fisch in dem Mehl wälzen und dann in einer Pfanne goldbraun braten. Sofort auf der Tomatensauce servieren. Als Beilage eignet sich gekochter mit Safran aromatisierter Reis.
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Papyros - Pasteten
{Aus Ägypten}
Zutaten:
500g Mehl {für etwa 24 große Teigplatten},
300-500g mageres Rindfleisch
1 Zwiebel
Öl oder Butter
Salz
schwarzen Pfeffer
1 Teel. gemahlenen Zimt oder 1/2 Teel. gemahlener Piment
Zubereitung:
Das Mehl wird mit soviel Wasser vermengt, daß nach langem und starkem Kneten ein zäher, elastischer Teig entsteht. Den Teig 2-3 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Danach wird er in faustgroße Klöße geteilt, die einzeln wiederrum geknetet und solange gezogen und gedehnt werden, bis der Teig durchsichtig wie Papyrus ist.
Für die Füllung wird das Rindfleisch durch den Wolf gedreht. Die Zwiebel wird glasig gedünstet, danach gibt man das Fleisch hinzu und brät es leicht an, bis sich seine Farbe verändert hat. Mit Salz und Pfeffer abschmeckt, Zimt hinzugefügt, wird das Fleisch mit etwa sechs Eßlöffel Wasser abgelöscht und anschließend weitergebraten bis das Wasser verschwunden und das Fleisch gar ist.
Die Teigplatten werden nun in jeweils vier etwa acht Zentimeter breite Streifen geschnitten und mit zerlassener Butter oder Öl eingestrichen. Ein Teelöffel Füllung wird an einem Ende aufgelegt und eine Teigdecke übergeschlagen, so daß ein Dreieck entsteht. Auf diese Weise wird der ganze Streifen gefaltet. Anschließend die Ränder zusammendrücken und die Pasteten auf einem gefetteten Blech bei 150 °C 30 bis 40 Minuten backen.
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Schafskäse mit Tomaten und Paprika (Vorspeise aus Ägypten)
Zutaten
200 g weißer Schafskäse, möglichst bröselig
2 TL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
Chilipulver
1 große Tomate
1-2 hellgrüne, längliche Spitzpaprika
Minzeblätter
Zubereitung
Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. mit Öl, Zitronensaft und einer Prise Chili vermischen. Tomate und Paprika in sehr kleine Würfel schneiden - einige Paprikastreifen zum Garnieren zur Seite legen - und untermischen. In flache Schüsselchen füllen, mit Minze oder Paprikastreifen garnieren.
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