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Home » Exotisches
Ajam Goreng (Haehnchen)
500 g Gefluegelteile (Haehnchen)
1 Zitrone
3 ts Sambal oelek
5 ts Zwiebelpulver
2 ts Knoblauchpulver
200 ml Sojasosse
Alle Zutaten mischen. Die Gefluegelteile in eine feuerfeste Schale legen
und mit der Marinade uebergiessen. Ca. 2 Std. marinieren lassen. Mit
Alufolie abdecken und im Ofen auf 200 Grad C ca. 80 Min. garen lassen. Die
letzten 10 Min. Alufolie abnehmen und schoen knusprig braun werden lassen.
Aber aufpassen, es kann leicht verbrennen!
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Ajam Smoor - Geschmortes Huhn
500 g Huehnerfluegel oder anderes
Huehnerklein
1 Zwiebel, gross
5 tb Ketcap Manis
Sonnenblumenoel
4 Nelken
2 tb Muskatnuss
Wasser
Salz und Pfeffer
Kartoffelmehl zum Binden
1 Stueckchen Muskatbluete
Das Huehnerklein salzen, pfeffern und mit Muskatnuss einreiben. Anbraten in
Oel. Inzwischen die Zwiebel wuerfeln und dazu geben. Wenn das Huehnerklein
braun und knusperig ist (aufpassen, nicht die Zwiebel verbrennen lassen!),
loeschen mit Wasser und Ketcap. Dann die Nelken und die Muskatbluete dazu
geben. Einkochen
lassen, bis das Fleisch gar ist. Evtl. die Sosse binden mit dem
Kartoffelmehl.
Dieses Gericht schmeckt am Besten, wenn man es am Tag vorher zubereitet!
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Ajilimojili - Paprikasauce
2 rote Paprika; entkernt und
-geviertelt
1 grüner Paprika; entkernt und
-geviertelt
3 Scotch Bonnet Chilischoten
-oder andere rote Chilis;
-entkernt
1 Knolle Knoblauch; in Zehen
-zerteilt
2 Zweige Korianderkraut;
-gehackt
1 Limone; Saft davon
40 ml Malzessig
1 ts Salz
1 tb schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
75 ml Olivenöl
Alle Zutaten zusammen in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu
einer homogenen Sauce mixen. In heiße, sterilisierte
Einmachgläser füllen; die Sauce hält sich einige Wochen im
Kühlschrank.
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Alu Talkari - Kartoffelcurry
4 tb Öl
1 tb Fenchelsamen
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
2 tb Currypulver; mild oder
-scharf, je nach Geschmack
1 kg Kartoffeln; geschält und in
-kleinen Würfeln, (1 cm)
250 ml Wasser
Salz
In einer kleinen Saucenpfanne das Öl erhitzen und Fenchelsamen
und Knoblauch darin bei sehr geringer Hitze braten bis der
Knoblauch hellbraun ist. Fenchelsamen und Knoblauch mit einem
Löffel herausnehmen und wegwerfen.
In einer großen Pfanne das aromatisierte Öl erhitzen und das
Currypulver daruntermischen und einige Minuten anbraten.
Kartoffeln, Wasser und Salz dazugeben und zugedeckt in ca. 20 min
garen bis die Kartoffeln weich sind. Das fertige Gericht sollte
recht trocken sein. Als Beilage servieren.
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Ananas-Soufflé
1 md frische Ananas; gewürfelt
-und zerkleinert
3 Eier; geschlagen
3 tb Zucker
3 tb Mehl
1 1/2 tb Butter; geschmolzen
4 ts Limonensaft
1 pn Salz
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Alle Zutaten in einer Schale mischen und in eine gefettete
Auflaufform geben. 45 -60 min überbacken, bis das Soufflé die
Konsistenz eines weichen Puddings hat.
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Artischockenherzen mit Tomate
300 g gefrorene Artischockenherzen
-oder aus der Dose
1 Fleischtomate; in Scheiben
2 tb Olivenöl
4 tb Parmesan
1 tb Butter; geschmolzen
1 ts Basilikum; gehackt
Salz; Pfeffer
Den Backofen vorheizen. In einer kleinen ausgefetteten
Auflaufform die Artischockenherzen mit den Tomatenscheiben
anrichten.
Olivenöl, Butter, Parmesan, Basilikum, Salz und Pfeffer
darübergießen/streuen und in ca. 10 min überbacken bis der Käse
hellbraun ist.
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Ausgebackene Rindfleischscheiben (Gogi bokum)
500 g Rumpsteak oder Rinderfilet
1 Fruehlingszwiebel, fein
-gehackt
1 tb Lauch, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 ts Zucker
3 tb Sojasosse, hell
2 ts Sesamoel
Chilisosse nach Geschmack
125 ml Erdnussoel
1 Rezept Bulgogi-Sosse
Das Fleisch in duenne Scheibchen schneiden, flach klopfen, in eine Schuessel
geben. Alle weiteren Zutaten darueber geben und 3 Std marinieren.
Erdnussoel in einem Wok sehr heiss werden lassen. Jeweils ein paar
Fleischscheibchen auf einmal darin fritieren, abtropfen lassen. Sofort zu
Reis und Bulgogi-Sosse zum Dippen servieren.
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Avocadopüree
2 lg Avocados; reif
2 Tomaten
1 sm Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 chiles serranos a.d.Dose
- ersatzweise getr. Chili
Salz
1 tb Koriandergrün
- gehackt
Die Avocados längs halbieren, jeweils die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch
mit einem Löffel von den Schalen lösen und pürieren (falls die Avocados noch
etwas unreif sein sollten und sich nicht so gut pürieren lassen, könnte man
dem Püree ein EL Sauerrahm zusetzen, um es streichfähiger zu machen). Die
Tomaten vom Stielansatz befreien, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel
ebenfalls fein würfeln, den Knoblauch duchpressen. Die chiles serranos
entkernen und in sehr kleine Stücke zerschneiden (getrocknete Chilis
zerreiben). Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren
und das Püree servieren.
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Bananenpudding mit Limonensauce
8 reife Bananen
3 tb Zucker
1 ts Limonensaft
1 sm Ei; geschlagen
Butter
Limonenscheiben zum
-Garnieren
LIMONENSAUCE
150 ml Wasser
3 tb Zucker
1/2 tb Mehl
1 ts Limonenschale; gerieben
1 Limone; Saft
1 sm Ei; geschlagen
Den Ofen auf 200°C vorheizen. In einer großen Schüssel die
Bananen fein zerdrücken. Zucker, Limonensaft und Ei
darunterrühren und in eine ausgebutterte Auflaufform füllen.
Etwa eine Stunde backen bis sich ein Holzstäbchen sauber
herausziehen läßt.
Unterdessen den Zucker mit dem Mehl vermischen und in das kalte
Wasser einrühren und aufkochen lassen.
Bei kleiner Flamme eindicken lassen, dann Limonenschale,
Limonensaft und das Ei unter ständigem Rühren daruntermischen und
in etwa 3 min cremig rühren.
Sofort mit dem heißen Bananenpudding servieren und mit
Limonenscheiben garnieren.
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Straußengulasch
Zutaten für vier Personen
800 g Straußenfleish, alternativ Rindfleisch
1 Zwiebel
15 ml Sonnenblumenöl
3 cm Stückchen frischen Ingwer, in Scheiben
5 g gemahlener Zimt
250 ml Wasser
250 ml Rotwein
250 g getrocknete Pflaumen, ohne Kern
30 ml Honig
1/2 Zitrone in Scheiben
10 ml Speisestärke
Zitronenecken
Zubereitung
Das Straußenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel klein hacken und mit dem Öl, Zimt und Ingwer zum Fleisch geben und alles miteinander gut vermischen. Zugedeckt an einem kühlen Ort zwei Stunden durchziehen lassen.
Das Fleisch anbraten und mit dem Wasser und Rotwein ablöschen, Backpflaumen, Honig und Zitronenscheiben hinzufügen und alles langsam eineinhalb Stunden weich kochen.
Die Sauce mit Speisestärke andicken und reduzieren (bis sich eine sämige Konsistenz bildet).
Das Straußengulasch mit den Zitronenecken garnieren und servieren. Dazu passen Kartoffeln. Getränkeempfehlung: Pinotage oder Pinot noir.
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