Für den perfekten Marmoreffekt dürfen sich Baisermasse und Kuvertüre
erst beim Aufspritzen mischen 100 g Zartbitter-Kuvertüre fein hacken,
über einem heissen Wasserbad schmelzen und beiseite stellen. Eiweiss,
1 Prise Salz und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers steif
schlagen. Zucker und Vanille mark dazugeben und weitere 5 Min.
schlagen. Kuvertüre gleichmässig über die Baisermasse giessen, aber
nicht unterrühren, da sonst keine Marmorierung entsteht. Masse in
einen Spritzbeutel mit mittelgrosser Lochtülle füllen.

Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche 8 cm lange und 2 cm breite
Baiserstäbchen spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad auf der 2.
und 3. Schiene von unten 1 1/2 Std. backen (Gas 1, Umluft 100 Grad),
dabei den Backofen einen Spalt breit geöffnet lassen. Nach der halben
Backzeit die Bleche tauschen. Die Stäbchen vom Backblech nehmen und
auf einem Gitter abkühlen lassen.

150 g Kuvertüre fein hacken und über einem heissen Wasserbad
schmelzen. Sahne kurz aufkochen und mit Orangenschale unter die
Kuvertüre rühren. Solange abkühlen lassen, bis die Kuvertüre sich
gerade noch spritzen lässt. Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel
füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die eine Hälfte der
Baiserstäbchen auf der Unterseite mit Schokoladencreme versehen,
restliche Stäbchen darauf setzen und vorsichtig andrücken.
Haltbarkeit: in Metalldosen zwischen Pergamentpapier ca. 2 Wochen.

: Pro Stück: 87 kcal, 2 g E, 2 g F, 14 g KH
: Zubereitung: 2 Stunden

Stichworte: Backen, Gebäck