Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
Ruhezeit: 24 Stunden und 75 Minuten
Backzeit: 40-45 Minuten

am Vortag des Backens den Roggenschrot und den Frischkäse verrühren
und zugedeckt für 24 Stunden bei Zimmertemperatur oder etwas kühler,
jedoch nicht im Kühlschrank stehen lassen.

am Backtag den Sauerteigansatz und die zerbröckelte Hefe in 2 Tassen
(300 ml) lauwarmem Wasser verrühren. Das Roggenmehl, das Salz sowie
den grössten Teil des Weizenmehls zugeben und verrühren. Den Teig auf
bemehltem Backblech gut mit dem restlichen Mehl verkneten und
durcharbeiten. (Evtl. die Küchenmaschine dazu benutzen).
Den Teig zum Aufgehen, mit einem Küchentuch bedeckt, bei 22-24 °C 45
Minuten stehen lassen. Auf dem bemehlten Backbrett ein rundes Brot
formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten
aufgehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Sobald das Brot aufgegangen ist,
d.h.
sein Volumen abermals vergrössert hat, mit einer Gabel Löcher in die
Oberfläche des Brots stechen, es mit Wasser bepinseln und mit Mehl
bestreuen. Im Backofen auf der unteren Schiene 40-45 Minuten backen.

Das fertige Brot auf einen Backrost zum Auskühlen legen.

Stichworte: Backen, Brot