Den Backofen auf 175 GradC (Umluft) vorheizen und auf die untere Rille
ein Backblech mit Rand einschieben. Die Souffleform, bzw. die
individuellen Förmchen mit weicher Butter auspinseln und mit Zucker
ausstreuen.

Die Eier sorgfältig trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und der
weichen Butter mit dem Schneebesen - oder Handrührgerät - zu einer
Creme schlagen. Schokolade mit dem Kirsch (oder Grand Marnier) in
einem Pfännchen bei kleinster Hitze - oder im Wasserbad - schmelzen,
unter die Butter-Zucker- Masse mischen.

Das Eiweiss zunächst zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen,
sodann den Zucker in kleinen Mengen ins Eiweiss einrieseln lassen,
zugleich aber weiterschlagen und zwar so lange, bis sich beim
Herausziehen des Schneebesens kleine Spitzen bilden.

Ein Drittel dieser Eiweiss-Zucker-Masse vorsichtig unter die
Eier-Butter- Schokoladenmasse mischen, erst dann das restliche
Eiweiss sorgfältig unterheben. Die Soufflemasse 3/4 hoch in die
Förmchen füllen, die Oberfläche glattstreichen und mit
Küchenpapier die Butter und den Zucker am oberen, inneren Formenrand
lösen (damit das Souffle ungehindert den Steigflug antreten kann).

Die Förmchen in den Ofen auf das Backblech stellen, ca. 1 Liter
heisses Wasser in das Backblech giessen und die Backofentür sofort
schliessen. Das Souffle während ungefähr 15-25 Minuten backen, aus
dem Ofen nehmen und während ungefähr 5 Minuten in den Förmchen
ruhen lassen.

Dann mit der gebackenen Seite nach oben auf Teller stürzen, mit
Puderzucker bestreuen und mit Vanillesauce umgiessen.

Für die Vanillesauce Vanillestengel der Länge nach aufschneiden,
das Mark mit einem Messerchen herauskratzen, 2/3 vom Rahm mit
Vanillemark und Vanillestengel kurz aufkochen und neben dem Herd
zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker weiss- und schaumigschlagen,
den vanillierten Rahm zufügen, auf kleinem Feuer zur "Rose
abziehen", durch ein feines Drahtsieb in eine kleine Schüssel
passieren und bis zum Gebrauch im Kühlschrank - oder in einem
Eiswasserbad - kalt stellen.

Restliches Rahm steif schlagen und zum Schluss unter die Creme
ziehen.

* Quelle: Nach: Elfie Casty in Marmite, 6/1995
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Süssspeise, Warm, Auflauf, Schokolade, P6

Stichworte: Dessert, Süssspeisen