Für eine Springform von 24 cm Durchmesser:

Kein Stäubchen Mehl ist hierin zu finden, die Torte ist duftig und
saftig zugleich. Und das Besondere daran: Sie wird täglich besser,
weil sie schön durchziehen kann. Sie schmeckt zwei Wochen nach ihrer
Fertigstellung fast noch erlesener als am ersten Tag.

Zuerst die Schokolade aufsetzen: sie grob zerkleinern und in einem
dickwandigen Topf auf kleinster Hitze oder im Wasserbad sehr langsam
schmelzen. Zwei, drei Stücke zurückbehalten - diese erst zum Schluss
zufügen. Falls die Schokolade doch aus Versehen zu heiss wird, kann
man auf diese Weise die Temperatur regulieren. Inzwischen die Eigelbe
mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine dick und hell schlagen,
dabei Puderzucker und Vanillezucker zufügen sowie die weiche Butter
unterrühren. Die Masse gründlich schlagen, je länger, um so duftiger
wird sie und um so besser! Das Eiweiss in einer zweiten Schüssel mit
dem Zucker zu einer salbenweichen Creme schlagen, die in Spitzen vom
Schneebesen absteht.
Es darf auf keinen Fall ein bröckelig oder wattig wirkender Schnee
entstehen - die Konsistenz muss sehr dicht sein. Dafür unbedingt eine
grosse Rührschüssel nehmen, damit der Schnee Raum hat, um sich
auszudehnen. Die Salzprise zu Beginn nicht vergessen und natürlich
darauf achten, dass das Eiweiss absolut sauber ist und kein Fleckchen
vom Eigelb mit hineingerutscht ist. Die flüssige Schokolade unter die
Eiercreme rühren, ausserdem die Orangenschale und den Rum.Am besten
Orangen aus biologischem Anbau verwenden, da als "unbehandelt"
bezeichnete Zitrusfrüchte oft nicht frei von Pestizidrückständen auf
der Schale sind. Auf jeden Fall die Orangen vorher gründlich waschen.
Die fein geriebenen oder im Zerhacker gemahlenen Mandeln unterziehen.
Das Eiweiss schliesslich mit einem Gummischaber behutsam untermischen.
Sofort in eine dick und sorgfältig mit Butter ausgestrichene Form
füllen. Im 160 bis 170 Grad Celsius vorgeheizten Ofen (Umluft)
zunächst 12 bis 15 Minuten "an"-backen, dabei jedoch die Ofentür
einen Spalt weit offen halten.
Die Form auf die unterste Schiene stellen. Den Ofen dann schliessen und
den Kuchen eine Stunde langsam backen. Für die letzten zehn Minuten
die Hitze auf 150 Grad Celsius Zum Servieren die Torte auf eine mit
Tortenspitze belegte Platte setzen. Mit einem in heisses Wasser
getauchten grossen Messer in schmale Stücke schneiden, denn die Torte
ist so intensiv wie Konfekt! Dazu passt Himbeermark! Dafür
tiefgekühlte Himbeeren mit Zucker vermischt auftauen und durch ein
Sieb passieren. Noch ein Hinweis: Bei der Schokolade darf man nicht
sparen, die Torte schmeckt nachher so gut, wie die Schokolade war.
Auf keinen Fall Blockschokolade verwenden, auch normale Kuvertüre
reicht nicht aus. Gut ist eine 70-prozentige Schokolade, die man in
guten Supermärkten finden kann. Am allerbesten ist die Schokolade von
Valrhona, die es nur in guten Konditoreien und Feinkostläden gibt und
leider ziemlich teuer ist!

Stichworte: Backen, Schokolade