2 Tage vorher den Biskuit und das Confit vorbereiten.

1. Biskuit
Tage vorher die Kuvertüre schmelzen und lauwarm werden lassen. Ich
schmelze Kuvertüre direkt im Topf auf der kleinsten Stufe der
schwächsten Herdplatte. Den Tortenboden in der Moulinette fein
zerkrümeln. Den Mohn mahlen. Mohn, 120 Biscuitbrösel und gemahlene
Mandeln mischen Eine Springform (26 cm) mit 10 g Butter ausstreichen
und mit den restlichen Biscuitbröseln ausstreuen.

Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. (Die Vanilleschoten mit Zucker
in ein Glas geben; das gibt prima Vanillezucker) Die Eier trennen.
Eiweiß steif schlagen; dabei 180 g Zucker einrieseln lassen.
Vanillemark mit restlicher Butter, den Eigelb und der Kuvertüre
schaumig rühren.

Abwechselnd Eischnee und Eigelbmischung unter die
Nuß-Mohn-Biscuitmischung heben. Die Mischung in die Springform füllen
und die Oberfläche glattstreichen. Bei 180 °C auf der 2. Einschubleiste
von unten 45 - 50 Minuten backen, dann zum Abkühlen in der Form auf ein
Kuchengitter stürzen. Über Nacht ruhen lassen.

2. Confit
Die Feigen abziehen und vierteln. Den restlichen Zucker
karamellisieren. Lavendelblüten, 100 g Honig und Feigen zum Karamell
geben, mit Zimt würzen und bei milder Hitze zu einem dicken Kompott
(Confit) einkochen lassen. 1 Tag vorher den Kuchen zusammensetzen Die
Hasel- und Walnüsse getrennt in einer trockenen Pfanne rösten. Den
restlichen Honig leicht erwärmen. Den Biscuitboden waagerecht in drei
Teile schneiden. Zwei Böden mit dem Confit bestreichen, aufeinander
setzen und mit den 3. Boden abschließen. Den Kuchen mit dem Honig
bepinseln und komplett mit den Haselnüssen bestreuen. mit den Walnüssen
belegen.

Den Kuchen mit Alufolie bedecken und über Nacht durchziehen lassen.
Dieser Kuchen ist eine intensive Geschmacksorgie!
:Notizen (*) : Quelle: E & T 7'98
:Notizen (**) : Gepostet von: Alexander Bachmann
: : EMail: alexanderbachmann@t-online.de

Stichworte: Feige, Kuchen, Mohn