Für den Schokoboden Vanilleschote auskratzen. Marzipanrohmasse, Sahne,
Eiweiss und Vanille glatt arbeiten.Kuvertüre und Orangeat zugeben.
Eier, Zucker, Salz (das Mehl wird nicht mitgeschlagen) warm und kalt zu
einem cremigem Schnee schlagen. Puder und Mehl unterheben. Den Teig in
einen Tortenring einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 190ÿÿÿºC ca. 25
Min backen Für die Vanillekrem Sahne, Milch, Zucker und Vanilleschote
aufkochen. Milch (100ml) mit Eigelb, Puddingpulver (Krempulver) und
Orangenlikör anrühren und mit der kochenden Vanillemilch eine Krem
abbinden. Dabei mindestens 1 Minute kochen lassen. Von der heissen
Vanillekrem 400g abwiegen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen
und in einen kleinen, mit Backtrennpapier verschlossenen Tortenring
einfüllen und im Kühlschrank gut auskühlen lassen. Dieser Tortenring
sollte 2 cm kleiner im Durchmesser sein, als der Tortenring für die
Böden.

Für die Butterkrem Butter, Puderzucker und Eier schaumig rühren.
Flüssige bittere (dunkle) Kuvertüre unterrühren und schaumig
aufschlagen, Espresso nach und nach unterrühren. die Vanillekrem
einrühren.

Für die Tränke Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker
gelöst hat, dann Orangenlikör zugeben.

Für die Schokoglasur Sahne, Zucker, Glucose (oder Honig) und Butter
aufkochen, dann dunkle Kuvertüre unterrühren, bis eine glatte Masse
entstanden ist. Die Glasur kann gut auf Vorrat hergestellt werden
(kühl lagern). Zum Überziehen anwärmen.

Fertigstellung:
Den Tortenboden zweimal durchschneiden. Einen Boden in einen Tortenring
einlegen, mit Tränke einpinseln und mit Preiselbeerkonfitüre
bestreichen. Dann Schokoladenbutterkrem aufstreichen. Den zweiten Boden
mit dem Ring von der festgewordenen Vanillekrem ausstechen und auflegen
- tränken. In den ausgestochenen Teil die Vanillekrem einlegen und
alles mit Schokobutterkrem bestreichen. Letzten Boden auflegen -
tränken.
Schokobutterkrem aufstreichen und kühl stellen. Nach dem Festwerden
den Tortenring lösen und die Torte mit der restlichen Butterkrem
einstreichen. Anschliessend mit der Schokoladenglasur überziehen und
kaltstellen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2004/03/12/inde
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Stichworte: Backen, Buttercreme, Schokolade, Torte