Direktes Grillen 1. Die Chillies in einer Schüssel mit warmem Wasser
bedecken und ca.
30 Min. einweichen.

2. Die Chillies abtropfen lassen, das Einweichwasser aufbewahren.
Die Chillies mit Küchentüchern trockentupfen. Soll die Sauce milder
werden, die Kerne entfernen.

3. Den Grill auf höchster Stufe anheizen.

4. Wenn der Grill bereit ist, einen Gemüserost ca. 5 Min. vorwärmen.
Den Paprika und die Tomaten mit Öl bestreichen und insgesamt 10-15
Min. grillen, bis die Haut ringsum dunkel ist. Knoblauch, Mandeln und
Zwiebeln in einer kleinen Schüssel in 2 EL Öl wenden, dann auf den
heissen Gemüserost legen und grillen, bis sie appetitlich gebräunt
sind und duften: die Mandeln 1-2, das Gemüse 4-8 Min. Mit einem
Grillwender wenden. Das Brot von beiden Seiten mit Öl bestreichen und
pro Seite 1-2 Min. schön braun rösten. Die eingeweichten und
abgetropften Chillies ca. 20 Sek. von jeder Seite knusprig grillen.
Gegrillte Mandeln, Gemüse, Brot und Chillies auf eine Platte heben und
abkühlen lassen.

5. Sehr dunkle Hautstellen von den Paprika und den Tomaten abschaben,
die Paprika entstielen und entkernen. Die Tomaten in einen Mixer geben
und fein pürieren. Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Mandeln, Brot,
Chillies, Lorbeerblatt, Petersilie, Essig, restliches Olivenöl, Salz
und Pfeffer zufügen. zu einer glatten Paste pürieren und dabei soviel
von dem Einweichwasser zugeben, dass giessfähige Sauce entsteht. Falls
erforderlich mit etwas mehr Salz oder Essig abschmecken.

6. Die Sauce bei Zimmertemperatur servieren. Gut verschossen hält sie
sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tagen.

Romesco ist die bekannteste Sauce Kataloniens, ein feuriges Püree aus
Tomaten, Knoblauch, frischen und getrockneten Chillies, verbunden durch
zwei typisch katalanische "Bindemittel": geröstetes Brot und gemahlene
Mandeln. Traditionell werden die Zutaten vor dem Pürieren im Ofen
geröstet, damit sie aromatischer werden. Das brachte mich auf eine
Idee, wie der Geschmack noch intensiver hervorgehoben werden könnte:
Gemüse und Brot grillen! In Katalonien verwendet man Anorra,
getrocknete Chillies. Sie können sie aber auch durch Ancho-oder
Pasilla-Chillies aus Mexiko ersetzen.
(Schlimmstenfalls 1-2 EL Chilipulver nehmen.) Romesco wird traditionell
zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten, Hähnchen und Fleisch
gereicht. Ich esse sie am liebsten direkt vom Löffel.

Anmerkung Petra: Gemüse etc. in einer mit Alufolie ausgelegten
Metallschale unter dem Backofengrill bei 275GradC geröstet, dadurch
verlängern sich die Röstzeiten etwas. Ancho-Chilis mit Kernen
verwendet. Sehr aromatisch! Die dickflüssige Sauce schmeckt auch super
auf geröstetem Sauerteigbrot.

Stichworte: Brot, Gemüse, Grill, Sauce, Spanien