(*) Für eine Springform von 24 cm Durchmesser Semifreddo: Kalt
servierter Dessert-Höhepunkt aus der Emilia-Romagna: Wie bei der
Schwarzwäldertorte wechselt eine Schicht Mandelbiskuit, getränkt mit
Cognac und Espresso, mit einer Lage sämiger Eischaumcreme ab.

Mandeln und Puderzucker mischen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und
unter die Mandelmasse ziehen. Teig in 3 Portionen teilen.
Zwischen einem Backpapier und einer Klarsichtfolie in der Grösse der
Springform dünn auswallen. Die Böden - evtl. nacheinander - im 150 oC
heissen Ofen 10 bis 15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Butter, Eigelb und Puderzucker während ca. 10 Minuten zu einer hellen
schaumigen Creme verrühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen.
Esslöffelweise unter sehr starkem Rühren (mit der Küchenmaschine
oder dem Handrührgerät) daruntermischen. Cognac und Espresso mischen.

Einen Tortenboden mit 1/3 Cognac-Espresso-Mischung tränken. 1/3
Eischaumcreme darauf ausstreichen. 1/3 geriebene Schokoladespäne
darauf ausstreuen. Wieder einen Tortenboden aufsetzen und so
weiterfahren. Mit Creme abschliessen.

Torte 5 Stunden kühl stellen. Erst dann die restlichen
Schokoladespäne darauf verteilen. Sehr kalt oder bereits ein wenig
angefroren servieren.

Tip: Schokoladespäne können fertig gekauft werden oder man raffelt
ein Stück eiskalte Schokolade auf einer Gurkenreibe.

Stichworte: Backen, Italien, Kuchen