Mehl und Meersalz mischen. Eigelb, Wasser, Öl und Essig zusammen
verquirlen. Zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche so lange weiterkneten, bis er
nicht mehr klebt. Zu einer Kugel formen und in einer vorgewärmten
Schüssel zugedeckt ca. eine Stunde ruhen lassen.

Spinat und Lauch in Streifen schneiden. Rüebli und Peperone in lange,
feine Streifen schneiden. Die Kefen rüsten, in Salzwasser kurz
blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die vorbereiteten Gemüse
mit der Sojasauce, dem Honig, dem Meersalz und Cayennepfeffer mischen.

Den Teig in Stücke teilen. Mit flüssiger Butter bepinseln. Auf
bemehlter Arbeitsfläche auswallen. Dann jedes Teigstück mit bemehlten
Händen von der Mitte her sorgfältig zu einem hauchdünnen Rechteck
ausziehen. Mit Butter bepinseln. Die Gemüsefüllung darauf verteilen.
Die schmalen Seiten einschlagen und die Strudel aufrollen.

In einer Bratpfanne Maiskeimöl erhitzen. Die Strudel rundum goldbraun
und knusprig braten. Sie können auch im 190 Grad vorgeheizten Ofen
gebacken werden; dabei mit flüssiger Butter bepinseln und ab und zu
wenden. Backzeit: ca. zwanzig Minuten.

Die Strudel halbieren. Auf einem Gemüsesalat oder mit einer
Tomatensauce servieren.

Stichworte: Backen, Gemüse, Pikant