1. Für die Speckknödelmasse Sahne mit Rosmarinzweig und
Thymianstielen kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen
lassen. Ciabatta in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und in eine
Schüssel geben. kräuter entfernen, Sahne über das Brot giessen und
10 Minuten quellen lassen.

2. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und zum Brot geben.
Speck und Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein
hacken. 10 g Butter erhitzen und den Speck darin goldbraun anbraten.
Speck zum Brot geben. Restliche Butter erhitzen und Schalotten und
Knoblauch darin andünsten, mit Weisswein ablöschen, ebenfalls zum
Brot geben. Eier trennen und das Eigelb zum Brot geben. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und gut vermengen. Eiweiss mit 1 Prise Salz
steif schlagen und nach und nach mit einem Gummispatel unter die Masse
heben.

3. Eine Gugelhupfform (2 Ltr. Inhalt) dünn mit Butter auspinseln und
mit Semmelbröseln ausstreuen. Speckknödelmasse in die Form füllen
und dicht mit Alufolie verschliessen. Eine Saftpfanne zur Hälfte mit
lauwarmem Wasser füllen, Gugelhupf in die Saftpfanne stellen und im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas
1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 50-55 Minuten backen.

4. Für den Rahmwirsing den Strunk aus dem Wirsing keilförmig
herausschneiden, die Blätter lösen, dicke Stiele herausschneiden.
Blätter in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken,
gut abtropfen lassen und trockentupfen. Blätter in 2-3 cm breite
Streifen schneiden.

5. Speck und Zwiebeln in 2-3 mm grosse Würfel schneiden. Butter in
einem Topf erhitzen und Speck und Zwiebeln darin anbraten. Mit
Weisswein ablöschen und mit Brühe und 300 ml Sahne auffüllen, bei
mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit
die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und in 1 cm
grosse Stücke schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.

6. Champignons vierteln. Olivenöl erhitzen, die Champignons darin
goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der
Petersilie zugeben. Wirsing in die eingekochte Sauce geben und mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen.
Tomaten, restliche Petersilie und geschlagene Sahne zum Wirsing geben.

7. Gugelhupf aus der Form lösen und in 16 gleich grosse Scheiben
schneiden. Mit dem Wirsing und den Pilzen servieren.

: Zubereitungszeit 2:10 Stunden
: Pro Portion 25 g E, 53 g F, 40 g KH = 742 kcal (3116 kj)

Stichworte: Backen, Gemüse, Pikant