Den Blätterteig auftauen lassen. Für die Füllung den Spinat
verlesen, von den Stielen befreien, waschen und abtropfen lassen. Vom
Lauch nur das Weisse verwenden: Die Stange der Länge nach
aufschneiden, auseinanderbiegen und unter fliessendem Wasser waschen.
Den Lauch in sehr dünne Streifchen schneiden. Die Zwiebel schälen
und sehr fein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die
Zwiebel darin anbraten. Den Lauch zufügen und glasig werden lassen.
Den Spinat zufügen und ohne Zugabe von Wasser im geschlossenen Topf
5-8 M inuten dünsten. Alles auf einem Sieb abtropfen lassen und
kleinhacken. Das Gemüse in eine Schüssel füllen, salzen, pfeffern
und mit Muskatnuss, dem Fenchel oder Dill sowie der Petersilie
würzen. Die Eier verquirlen und in die gut abgekühlte
Gemüsemischung rühren. Den zerbröckelten Käse unter die Füllung
geben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche abwechselnd längs und quer ausrollen
und in 25x30 cm grosse Rechtecke schneiden (pro Portion 1 1/2
Rechtecke). Die Rechtecke mit zerlassener Butter bepinseln. Ein kalt
ausgespültes Backblech mit der Hälfte der Teigplatten auslegen und
dabei die Teigränder über das Backblech lappen lassen. Die Füllung
auf den Teigplatten verteilen und die Teigränder über die Füllung
nach innen klappen. Die Pitta mit den restlichen Teigplatten
abdecken. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teig stechen, damit
der Blätterteig nicht zu hoch aufgeht. Die Pitta mit Eigelb
bestreichen und mit Wasser besprenkeln und im Backofen auf der
mittleren Schiene in 45-50 Minuten goldgelb backen. Die Pitta in
Stücke schneiden und heiss oder kalt servieren.

* Quelle: Elliniki Kousina Griechisch kochen
gepostet von Peter Kümmel

Erfasser: Peter

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Backen, Pikant, Griechisch, P4

Stichworte: Kuchen, Gebäck, Pralinen