Den Blätterteig auftauen lassen.

Für die Füllung den Spinat verlesen, von den Stielen befreien,
waschen und abtropfen lassen. Vom Lauch nur das Weisse verwenden: Die
Stange der Länge nach aufschneiden, auseinanderbiegen und unter
fliessendem Wasser waschen. Den Lauch in sehr dünne Streifchen
schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Das Olivenöl
in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Den Lauch
zufügen und glasig werden lassen. Den Spinat zufügen und ohne Zugabe
von Wasser im geschlossenen Topf 5-8 Minuten dünsten. Alles auf einem
Sieb abtropfen lassen und kleinhacken.

Das Gemüse in eine Schüssel füllen, salzen, pfeffern und mit
Muskatnuss, dem Fenchel oder Dill sowie der Petersilie würzen. Die
Eier verquirlen und in die gut abgekühlte Gemüsemischung rühren.
Den zerbröckelten Käse unter die Füllung geben.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche abwechselnd längs und quer ausrollen und in
25x30 cm grosse Rechtecke schneiden (pro Portion 1 1/2 Rechtecke).
Die Rechtecke mit zerlassener Butter bepinseln. Ein kalt ausgespültes
Backblech mit der Hälfte der Teigplatten auslegen und dabei die
Teigränder über das Backblech lappen lassen. Die Füllung auf den
Teigplatten verteilen und die Teigränder über die Füllung nach innen
klappen.

Die Pitta mit den restlichen Teigplatten abdecken. mit einer Gabel
mehrere Löcher in den Teig stechen, damit der Blätterteig nicht zu
hoch aufgeht. Die Pitta mit Eigelb bestreichen und mit Wasser
besprenkeln und im Backofen auf der mittleren Schiene in 45-50 Minuten
goldgelb backen. Die Pitta in Stücke schneiden und heiss oder kalt
servieren.

Stichworte: Backen, Blättertg, Griechisch, Pikant, Spinat