1. Für den Teig Butter, Mehl, Ei, 1 Prise Salz, Korianderkörner und
1-2 El kaltes Wasser schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, in
Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Für die Füllung den Spinat sehr gut waschen, die groben Stiele
entfernen. Die Spinatblätter kurz in Salzwasser blanchieren, in
Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken.

3. Den Teig zwischen bemehlter Klarsichtfolie etwas grösser als die
Pizzablech- oder Tarteform (26 cm O) ausrollen. Die obere Folie
abziehen. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit
dem Rand der Form einen Ring in den Teig drücken. Den Teig mit einem
Messer kreisförmig ausschneiden. Die Teigplatte (mit der Folie nach
oben) in die Form legen. Die Folie abziehen. Den Teig mit bemehlten
Fingern am Rand der Form hochziehen und fest andrücken. Den Teig mit
der Gabel mehrmals einstechen, damit die Luft beim Backen entweichen
kenn. Die Form mit Backpapier auslegen und die getrockneten
Hülsenfrüchte daraufgeben.

4. Den Mürbeteig im vorgeheizten Backofen auf der untersten
Einschubleiste bei 220 Grad 15 Minuten vorbacken (Gas 3-4, Umluft etwa
10 Minuten), damit er beim eigentlichen Backen nicht mehr hochgehen
kann.

5. Die Butter in einer grossen Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die
Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Um den Spinat
gleichmässig zu würzen, schon die Schalotten und den Knoblauch
herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat in die Pfanne
geben, kurz durchschwenken und abkühlen lassen.

6. Den vorgebackenen Teigboden aus dem Backofen nehmen, Hülsenfrüchte
und Papier entfernen. Den Spinat (eventuell noch vorhandene
Flüssigkeit mit einem Löffel im Topf ausdrücken) auf dem Boden
verteilen. Die Mettwürste schräg in dünne Scheiben schneiden und auf
dem Spinat verteilen.

7. Die Eier mit flüssiger Sahne aufmixen, kräftig mit Salz und
Pfeffer würzen. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und
unter die Eiersahne heben. Die Eiersahne auf den Spinat giessen. Den
Käse grob raspeln und auf den Eierguss streuen.

8. Die Spinattorte im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten bei 200 Grad 20-25 Minuten backen (Gas 3,
Umluft 15-20 Minuten bei etwa 180 Grad). Die Spinattorte vor dem
Servieren etwas abkühlen lassen.

Getränke-Empfehlung: Bier

Zubereitungszeit: 90 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 48,
Kohlenhydrate in g: 35, kcal: 664, kJ: 2779

Stichworte: Backen, Pikant