Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Butter, in Stücke
geschnitten, beigeben, alles verreiben, bis die Masse gleichmässig
krümelig ist. Ei und Wein dazugeben, alles ganz kurz zu einem Teig
zusammenfügen. Ca.1/2Std. kühl stellen.

Den Teig 3-4 mm dick rechteckig auswallen; in 3 Teile falten (längs
und quer). In Folie packen und im Kühlschrank dreissig Minuten ruhen
lassen.

Dann nochmals auswallen und falten. Darauf achten, dass der Teig jedes
Mal in eine andere Richtung ausgewallt wird. Das ergibt sich von
selbst, wenn die Bruchkanten des Teigs immer rechts und links
liegen.Nachher nochmals mindestens 1/2 Std. kühl stellen.

Danach den Teig 2 mm dick rechteckig (45 x 36 cm) auswallen und in 3 cm
breite und 36 cm lange Streifen schneiden. Diese Streifen um
Tabakrollenhölzli oder um Holzrollen von 2 cm Durchmesser und 12 cm
Länge wickeln, sodass jeweils der nächste Teigstreifen den
vorhergehenden leicht überlappt. Teigenden mit Wasser bestreichen,
andrücken.

Schwimmend backen: im 180 Grad heissen Frittieröl goldbraun backen.
Herausnehmen, abtropfen lassen, Hölzli herausziehen, solange das
Gebäck noch warm ist.

Tabakrollen mit wenig Konfitüre füllen und nach Belieben im
Zimtzucker wenden.

Stichworte: Backen, Fasnacht, Gebäck