Die Äpfel schälen. Kleine Äpfel halbieren, große Äpfel vierteln, vom
Kerngehäuse befreien und in Zitronensaft wenden. Den Zucker in die Form
streuen. Die Butter in Flöckchen auf den Zucker geben. Die Äpfel wieder
zusammensetzen und nebeneinander in der Pieform anordnen. Die Butter in
der Form bei schwacher Hitze zerlassen.
Die Hitze verstärken, den Zucker karamellisieren und leicht brodeln
lassen. Die Äpfel etwas flach drücken. Sobald sie weich werden, geben
sie Saft an die Karamellmasse ab. Die Form dann vom Herd nehmen und die
Äpfel abkühlen lassen.

Für den Teig das Mehl mit Butter, Puderzucker, Eigelb, Salz und 5 El
Wasser verkneten. Den Backofen auf 250 Grad C vorheizen. Den Teig 3 mm
dick zu einem Kreis ausrollen. Die Teigplatte auf die Äpfel und am Rand
um die Äpfel legen. Die Tarte auf der mittleren Schiene in 20 Minuten
goldbraun backen. Danach noch 10 Minuten im Backofen ruhen lassen. Die
Tarte auf eine Platte stürzen. Dazu Vanilleeis oder Schlagsahne
servieren.

Weihnachtsmenü 2002: Vorspeise: Carpaccio vom Rehrückenfilet mit Salat
aus Rosenkohlblättern und Maronen Hauptspeise: Entenbraten klassisch
mit Rotkraut und Kartoffelklößen Dessert: Marzipan-Mousse und/oder
Tarte Tatin
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafer "Himmel un Erd",
: : "Weihnachtsmenü 2002", SWR 20.12.2002;
: : Rezept von Michael Bellgardt, Mainz
: : Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: philipp@mpiz-köln.mpg.de

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