Die Kirschen waschen und entkernen. 100 g Kirschen mit dem Rotwein, dem
Zucker, der aufgeschnittenen Vanilleschote und 2 cl Kirschwasser
einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Im Mixer
pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Die restlichen Kirschen in
die heisse Sauce geben und etwa zehn Minuten darin ziehen lassen, aber
auf keinen Fall kochen.

Die Eier vorsichtig trennen, dabei aufpassen, dass kein Eigelb ans
Eiweiss kommt. Den Magerquark leicht abtropfen lassen, dann mit vier
Eigelb, Puderzucker, Speisestärke und Zitronenschale zu einer glatten
Masse verrühren und mit Kirschwasser abschmecken.

Eiweiss mit einer Prise Salz aufschlagen und erst wenn es fest wird
nach und nach den Zucker unterschlagen. Den steifen Eischnee vorsichtig
unter die Eigelb-Masse ziehen. Das Kirschragout auf vier tiefe,
feuerfeste Teller verteilen. Die Gratin-Masse darauf geben und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten gratinieren, bis sie
leicht gebräunt ist.

Gratin mit Puderzucker bestäuben, je eine Kugel Vanilleeis darauf
platzieren, mit Minze garnieren und sofort servieren.

Tipp: Man kann das Kirschragout auch mit Sauerkirschen zubereiten,
dann benötigt man jedoch mehr Zucker.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen010726.pdf

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