Für den Teig Mehl mit einer Prise Salz auf ein Brett geben, 2 El Öl
untermischen und mit soviel Wasser (etwa 250 ml) verkneten, dass ein
glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Etwa 10 Minuten kräftig
durchkneten. Teig in 12 gleichmässig grosse Stücke teilen, zu kleinen
Kugeln formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Mit einem
leicht angefeuchteten Tuch abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung Spinat putzen und waschen. In kochendem Wasser kurz
blanchieren, die Blätter gut abtropfen und abkühlen lassen, fest
auspressen. Spinat fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Die Semmel klein schneiden und in der Milch einweichen. 2 Eier
verquirlen und 2-3 El Parmesan einrühren. Mit der leicht
ausgedrückten Semmel vermischen, Ricotta unterrühren, Spinat
vorsichtig unterheben. Kräftig würzen.

Eine der Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsplatte so dünn wie
möglich ausrollen, danach mit den Händen vorsichtig in alle
Richtungen noch dünner ausziehen (vergleichbar mit einem Strudelteig).

Eine Springform (Durchmesser 26 cm) einölen, die Teigplatte so
hineinlegen, dass sie den Rand der Backform etwa 1 cm überlappt.
Leicht mit Öl einstreichen. 5 weitere Teigportionen ebenso verarbeiten
und nacheinander in die Form legen. Jede Schicht, ausser der letzten,
mit Öl bestreichen.

Die Füllung auf dem Teig verteilen, glatt streichen und mit etwas Öl
beträufeln. Mit einem Löffelrücken in gleichmässigen Abständen
sechs Vertiefungen in die Füllung drücken. Jeweils 1 Flöckchen
Butter hineingeben. 6 Eier nacheinander vorsichtig aufschlagen und in
die Vertiefung gleiten lassen, ohne dass der Dotter verletzt wird. Eier
salzen und pfeffern, mit restlichem Parmesan bestreuen.

Die übrigen Teigportionen ausrollen, dünn ausziehen und ebenfalls
nacheinander in die Form legen, dabei jeweils dünn mit Öl bestreichen
und am Rand mit Butterstückchen belegen. Die überlappenden
Teigränder nach innen aufrollen und andrücken.

Teigoberfläche mit Öl einstreichen. Vorsichtig einige Löcher
einstechen, damit der Dampf entweichen kann (dabei die Eier nicht
verletzen). In das auf 200 °C vorgeheizte Rohr schieben und in etwa 75
Minuten goldbraun backen. Lauwarm servieren.

Getränk: Alkoholfreies Bier

Stichworte: Kuchen, Ostern, Pikant, Spinat