Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter dazu
raspeln. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine fein zerkrümeln.

Das Ei mit dem Joghurt verquirlen und dazu geben. Einen glatten Teig
kneten und 30-40 Minuten zugedeckt kühlen.

Inzwischen das Rotkraut raspeln. Piment, Nelken und Kardamom im Mörser
zerreiben. Zimt und Pfeffer untermischen. Die Zwiebeln fein würfeln
und in der Butter andünsten. Das Rotkraut, die Gewürzmischung und
Salz sowie den Apfelsaft dazu geben.

Zugedeckt in etwa 15 Minuten knapp bissfest garen. Die Kochstelle
ausschalten. Die Weinbeeren unter das Gemüse mischen. Den Apfel
abraspeln, die Kartoffeln sauber bürsten und reiben. Beides zum
Gemüse geben. Creme fraiche und Essig untermischen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine gefettete Springform mit 2/3
des Teiges auslegen, dabei einen Rand von 3 cm formen. Den Teigboden
mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann im Backofen (Mitte) 15
Minuten vorbacken.

Den restlichen Teig ausrollen und Plätzchen von etwa 4 cm Durchmesser
ausstechen. Das rotkraut in die Teigkruste füllen, die Plätzchen
kranzförmig, leicht überlappend auf die Füllung legen. Mit Ei oder
etwas Sahne bestreichen. Die Kürbiskerne in die Mitte streuen.

Die Pastete im Backofen (unten) bei 200 grad 35 Minuten backen. Dann
noch 5 Minuten den Rost auf den Backofenboden stellen. Die Pastete 10
Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und auf eine Platte
heben.

Für die Sauce das Wasser mit dem zerbröckelten Liebstöcklblatt, dem
Thymian und der gekörnten Brühe aufkochen. Die Kartoffel schälen, in
die Brühe raspeln und in 12-15 Minuten weich kochen. Den Topf von der
Kochstelle nehmen, den Frischkäse dazugeben und alles mit dem
Schneidstab pürieren. So viel Milch unterrühren, bis die Sauce
dickflüssig ist. Mit Pfeffer und Essig abschmecken und zur Pastete
servieren.

Stichworte: Backen, Februar, Pikant, Rotkraut, Vegetarisch