Die Eier trennen. Eigelb mit 1/4 l Milch, 40 g Zucker oder 3 ml natreen
und der Speisestärke verquirlen. Die restliche Milch in einen Topf
geben, die Vanilleschoten aufschlitzen und auskratzen, Mark, Schoten
und die Prise Salz in die Milch geben und zum Kochen bringen. Die
Schoten herausfischen. Die angerührte Eigelbmischung mit dem
Schneebesen in die kochende Milch rühren, kurz und kräftig aufkochen
lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Eiweiss mit dem restlichen
Zucker oder natreen zu steifem Schnee schlagen. Den Topf mit der
Eigelbmasse schlagen. Den Topf mit der Eigelbmasse wieder auf die
Kochplatte (oder ganz kleine Gasflamme) stellen, den Eischnee mit dem
Schneebesen darunterrühren. Einmal kurz aufkochen lassen.

Eine Puddingform von 1 1/2 l Inhalt mit kaltem Wasser ausspülen, die
heisse Flammeriemasse einfüllen. Den Flammeri 2 - 3 Std. auskühlen
lassen, dann auf einen Teller stürzen und die Form abheben.

Dazu passt Himbeersauce aus pürierten Himbeeren oder man rührt in den
noch heissen Pudding die (nicht pürierten) Früchte.

:Notizen (*1) : Kalorienersparnis durch natreen pro Portion (bei 6
: : Portionen):
: : 226 Joule (53 Kalorien)
:Notizen (*2) : Aus: Das neue Buch der Desserts von essen & trinken
: : (Sonderausgabe 1989)
: : Isbn 3-625-10912-3
: : 251 kcal
: : 1050 kJoule
:Eiweiss : 9 Gramm
:Fett : 8 Gramm
:Kohlenhydrate : 29 Gramm

Stichworte: Dessert, Süßspeisen