1/8 l Sahne aufkochen, Rougette darin schmelzen, mit dem Mixstab
pürieren. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eigelb und
Zucker mit dem Handrührer cremig schlagen. Käse hinzufügen und
rühren, bis die Masse zu stocken beginnt. Schlagsahne und
Williamsbrand unterheben, in Portionsförmchen abfüllen und kalt
stellen.

Quitten mit allen Zutaten weichkochen, pürieren und durch ein Sieb
streichen oder das Quittenmark mit Rotwein verdünnen und mit Zimt und
Zucker abschmecken, kalt stellen.

Milch mit Vanillemark und Schote zum Kochen bringen. Eiweiss mit Zucker
zu Schnee schlagen, mit einem Teelöffel Nocken abstechen und in der
Milch pochieren. Suppe in tiefe Teller geben, Mousse in die
Tellermitte stürzen und Schneebällchen dazu anrichten. Eventuell mit
Minze und etwas rotem Fruchtmark, z.B. Erdbeere, garniert servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Käserei Champignon, Heft Nr. 5
:Notizen (**) : Erfasst und bearbeitet von Lothar Schäfer
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : ca. 50 Min.

Stichworte: Dessert, Käse, Kalt, P4, Suppe