Tarteform: 22 bis 25 cm Durchmesser

Die Tarteform mit dem dünn ausgerollten Teig (1.5 - 2.5 mm)
auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigboden mit
Alufolie o. Backpapier bedecken und mit Kichererbsen oder anderen
Hülsenfrüchte beschweren.

Im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten blindbacken.
Danach Alufolie bzw. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

Die Birnen schälen, halbieren, putzen. Den Wein zusammen
mit den aufgeschnittenen Vanilleschoten und Zucker (1) erhitzen, die
Birnenhälften hineinlegen, aufkochen und bei schwacher Hitze knapp
unter dem Siedepunkt garen (die Birnen sollen nicht zu weich
sein). Früchte aus dem Fond nehmen und zum Abtropfen beiseitelegen.

Vom abgekühlten Fond die 1,5-fache Rahmmenge abmessen (also bei 2 dl
Rahm, 3 dl Fond) , mit dem Rahm verrühren, Eigelb und Zucker (2)
untermixen, durch ein feines Sieb passieren.

Den Tarteboden mit gemahlenen Mandeln bestreuen, die zu
Fächern geschnittenen Birnenhälften dekorativ darauflegen, mit
der Ei-Rahm- Mischung bedecken und im auf 120 GradC aufgeheizten Ofen
backen, bis die Creme gestockt ist. Tarte abkühlen lassen.

Gleichmässig mit braunem Zucker bestreuen und unter der sehr
heissen Grillschlange gratinieren.

Quelle: Marmite, Heft 6/1993, S.84

29.11.1993


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Kuchen, P6

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