Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte in eine Vertiefung den
vorbereiteten Sauerteig geben. Mit Wasser und etwa 1/3 des Mehls einen
flüssigen Vorteig bereiten. Zugedeckt an der Wärme 1/2 Stunde ruhen
lassen.

Thymian, Kümmel und Koriander rösten und im Mörser zerreiben.
Zwiebel fein schneiden und in der Butter glasig werden lassen.
Gewürze, Salz und Zwiebel zum Mehl geben. Unter Zugabe von Wasser den
Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst.

Teig zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 30 oC) gehen lassen, dann
nochmals kräftig durchkneten. Runde Bollen formen, diese flachklopfen
und auf ein bebuttertes und bemehltes Blech geben. Mit der Gabel
einstechen und mit etwas Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Ofen bei 220
oC ca. 30 Minuten backen. Die Fladen sind gar, wenn sie beim Beklopfen
hohl tönen.

Sauerteig selber hergestellt:

Vier Tage vor dem Backen in einem Steingut- oder Keramiktopf 125 ml
handwarmes Wasser, 125 g Roggenmehl, 1 Prise zerstossenen Kümmel und
ein Esslöffel Buttermilch oder Joghurt vermischen. Zugedeckt an einen
warmen Ort stellen und täglich einmal gut umrühren. Am dritten Tag
beim Aufsteigen von Garbläschen 125 ml lauwarmes Wasser zugeben sowie
soviel Roggenmehl, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Wieder
zugedeckt an die Wärme stellen. Am vierten Tag ist der Sauerteig
bereit.

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