Jeweils 4 Eier pro Füllung an der oberen schmalen Seite vorsichtig
anschlagen und öffnen. Das flüssige Ei in eine Schüssel giessen.
Eierschalen ausspülen und auf einem Küchentuch oder Kuchengitter
abtropfen lassen.

Für die Speckeier:

Zwei Scheiben Speck in 3 cm lange Stücke schneiden, den Rest in feine
Streifen schneiden. Den gesamten Speck in einer Pfanne ohne Fett bei
mittlerer Hitze langsam ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Toastbrot entrinden und fein würfeln. Im heissen Öl in einer
kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rund herum braun braten. Salzen,
Schnittlauch bis auf einige Stängel für die Garnitur in feine
Röllchen schneiden. Vier Eier, Sahne, Schnittlauchröllchen und die
feinen Speckstreifen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eiersahne im heissen Fett unter Rühren stocken lassen, dabei
Brotwürfel unterrühren. Rührei in die Eierschalen füllen, mit
grösseren Speckstücken und etwas Schnittlauch garnieren.


Für das Basilikum-Rührei:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Basilikumblätter, bis auf einige für die Garnitur, in feine Streifen
schneiden. Ei, Milch, Käse, einige Pinienkerne und Basilikum mit einer
Gabel verquirlen. Eiermilch mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen
Fett unter leichtem Rühren stocken lassen. Rührei in die Eierschalen
füllen und mit Pinienkernen und Basilikum garnieren.

Für die Dill-Eier:

Dill fein hacken (etwas für die Garnitur beiseite legen). Eier,
Schmand und Dill verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in
1/2 cm breite Streifen schneiden. Eierschmand im heissen Fett unter
leichtem Rühren stocken lassen und in die Eierschalen füllen.
Eier mit Lachsstreifen und Dill garnieren. Die Rühreier sofort
servieren.

: Tipp: Dazu Brot oder Brötchen
: Nährwerte: pro Portion ca. 190 Kcal 15 g Fett

(is) Ich finde Eierschalen einfach zu unhygienisch, so gut kann man die
garnicht säubern, wenn man sie nicht kaputt machen will. Ich nehme
lieber kleine Förmchen, oder Waffelbecher die es zu kaufen gibt, oder
bereite Parmesankörbchen zu - ansonsten ist die Idee nicht schlecht.

Stichworte: Brunch, Ei, Ostern